cqlfecnc 2013-11-26 20:26
凤凰投胎 猪肚包鸡[9P]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/0/8/yuan_4099a11773a484e83f9abf973071a868.jpg[/img]
$c8l g8`8]9yl
w
(V)[
^.@6?
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上7e6Q1jj"_C _YJ"H
主料
~!X9G D6B|&zq2w
猪肚一个 仔鸡一只
5o~H9d`m MS VM
糯米250克 香菇5-6朵
7_"`GO
Cfx
辅料"Ji x-[R)@*nI
p\-~G9U3` B6Z [ s
葱段一把 姜5片G BX e iL1Mn i
胡椒粉一小勺 党参2支
{ G&@f_y B
玉竹5片 黄酒100克
2z G Bh7}kbU
盐一汤匙 白糖2汤匙E%Wp(\(sC
老抽酱油1汤匙 ~
n:FS,Q(V-O
k ]6y `6N bP8r
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/b/c/200_863111.jpg[/img]
|:[Q GmVn bB
@,LEC+@ Y"}7NB8Wv
1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。4Bv?6@Ul0\0g,Oh
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。o^B k6W&H6~!L&m
] O8z ^!|gt
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/4/f/200_863112.jpg[/img]
OGJ8TPk O
6M TR9g}GZ/f
2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
$w5@e0Z9ps'A,N j
7vosh^:s W
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/9/2/200_863112.jpg[/img]
^K"ss \ \
Q2Y1S'I&i
3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。(yXCK#]7\ S~-zK-o"{
Y4u2S;vwd6SiBr
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/8/6/6/200_863113.jpg[/img]G/j~ oq6~k~$y&p
3rw6[b-m @vFL#K
4. 食前，将猪肚捞起。 Q*U7| S xS)Y [*` a:c
Y P:CdV i+l
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/8/4/4/200_863114.jpg[/img]
+p/sV!Ln;G%e \
S5v7D y&X6|oY1f
5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。J |-i"t[L x;L I
R,^ X8wJOc}
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/0/f/200_863115.jpg[/img]
&oycM^!^K,t;c6F
]a:e%Y*qm$J
6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
2ve,w#zW+P%Q8D
u
s z2o'Ty_6K
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/f/a/2/200_863116.jpg[/img]4`-EHu F X-p_"aL
9|i
G$Fx
7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
-F$^s y3O#^w8j1C
_)t'@1N"X[^;y M
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/f/8/d/200_863117.jpg[/img]k`5c[ Y L;\'M(}
G;{ErkCgTd3g7gZ
8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！*_D
])E K
d&^,M?K0t:W N
小贴士g)P!a4@/~
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
X*j)Ex ] `'Y X
w
y7v
x_.o-Q|
[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 [/i]]
白马龙井 2013-11-28 20:49
"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.
qb2013 2013-11-30 11:07
这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！
rrrr99 2013-12-2 21:32
标题
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
woniu21 2013-12-3 14:10
听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。
sex救赎 2013-12-4 12:19
没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。
64345131 2013-12-4 17:48
肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。
wk198189 2013-12-5 17:42
这是道好菜，经常吃，有时候在家里也做！！营养而且味美
673811839 2013-12-15 22:15
回复 1楼 的帖子
看着都想吃 好好吃的样子 我让老婆去做
在线客服(1)