sis.xiaobai 2013-10-16 10:09
回锅肉[7P]
[font=宋体][size=4]正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。
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关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
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[font=宋体][size=4] 用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。 ~W
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[font=宋体][size=4] 姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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[font=宋体][size=4] 热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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[font=宋体][size=4] 下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。.^B x
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[font=宋体][size=4] 油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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[font=宋体][size=4] 来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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zamfee2008 2013-10-16 10:40
在我们这里做的红烧肉放红葱头烧，会好味点。
青石22 2013-10-16 11:16
回锅肉好吃不腻，回味悠长，是百吃不厌的精品。只不过现代的时尚是少吃或者不吃肉和辛辣的东西，所以有些对它淡薄了。看到这个又勾起了回忆以及馋虫。
roysis001 2013-10-16 11:54
盖浇饭四大金刚 鱼香肉丝 耗油牛肉 回锅肉 宫保鸡丁里 最喜欢回锅肉 好吃的回锅肉要加大蒜 爆香:excellence
waywts88 2013-10-16 12:04
回锅肉不用豆瓣酱用青、红椒也很好吃，我这里一般就用青、红椒一起爆炒，问道很棒。但蒜苗一定是不可缺少的。
狗绣金萨马 2013-10-17 09:46
回锅肉的变种很多，我就吃过香辣回锅肉，回锅排骨之类的。虽然在回锅肉里面加豆腐干，卷心菜也很好吃，但是仔细想来，还是放蒜苗且只放蒜苗的最好吃。
woody2003 2013-10-17 10:03
肉是主料，配菜是蒜苗还是洋葱还是得看个人喜欢，酱油一定要用好的，着色但不会太深
xd6190 2013-10-17 20:39
一般馆子都吃不到真正回锅肉，什么时候去四川吃正宗的
wxdd123 2013-10-17 20:47
学了一招。《猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出》过去炒的时候。要么肉片太厚。太老。要么太生。下次试试。
hexiajun 2013-10-17 21:58
正宗的回锅肉必须得用最好的五花肉才行,郫县豆瓣也必不可少,其他就看各人口味了
aidiaorenren 2013-10-18 14:49
如果把郫县豆瓣换成老干妈一类的香辣酱口味要有何一点吧。
1010698032 2013-10-19 11:52
第一次见到回锅肉用的豆角 我比较喜欢加辣椒的
wind7love 2013-10-19 16:53
以前做过几次，一直都不是很成功，看来厨艺这东西得多练习 啊
qqxxqqxx 2013-10-19 17:06
回锅肉怎么加豆角我一般吃回锅肉都是加尖椒
zyfx1970 2013-10-21 09:14
对于爱吃肉的人来说，这绝对是一道美食，看着很有食欲的样子。
zhuoyue0553 2013-11-2 22:10
各人喜爱的食材，就能轻易做很多种回锅肉美味
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