钢管漫步 2013-9-30 19:08
鲜辣剁椒鱼头[5P]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311020169.jpg[/img]
)O,IA"G,C9m0w}
Rc c8U#o3K
[size=5]原料：
+seD%g8R-JtAs
Ug%P'aa m m
A
R
主料：胖头鱼头1个（约2斤）rs+h/_Vb
}5Wl-V1ur
配料：香葱1根、姜3片
`Y$CI c*Y8D+F
5H [2m ^$F/s
调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）gf p jl
\
D m1D-ZDnG
准备：8T(g{[E7G
mI5CI(s*y*v7Ec9h+f%M
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；[/size]9zmZ_Q-NY&p$U
$K t|6R*a&UA1PS
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311022091.jpg[/img]
qK.c%j$e
v
s(_A r xzd-u
[size=5]做法： YF ZZ7_ x Xs;hM
^+O!l Z3KN
1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；y7s4j E n} x
4C,pd?'].} w
2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；0QX1OgA3uK vg2n M
:iFg-? M
3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
H8cs/w/l$X.K
R P nO,? z9wH ^
4、炸出香味后，将葱油滤出待用；[/size] i-\4ow(e%{
;LYRi)oL;W
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023004.jpg[/img]
;Jza
O9dE-k8x
|
[$QA8X1H J-b\
[size=5]5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
g;P\ LJ[
j RaR4IT/U#u
6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
5c EO W~f5y5X1^Y
/wb&}5H l:pG
7、再淋上少许香油；
6@
e~p6|$I+_`:^
T&r;y4Mhw,@(C A
8、最后撒上葱花即可。[/size]
8M G,^W;F a}
|?*dv#P
s
G ]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311023839.jpg[/img]
W
]t:k)R
(S rH3[j]
on
[size=5]小贴士：
;Jh6\ _4T7i
#f(p4l:O,k2G{c
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
3A v6W M0Ui
H%P'w&Q7F
2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
N:j,Q U ^ y,f#p-k Z
3z{r4v#?I L,A_5x
3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；@%|4`:Qo8? W
p A[#_[j
4、剁椒的用量根据个人口味调整。[/size]
0a(r4FhQ
}/z&L
%j#U&lw%v"J1~
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201306/2013060311024801.jpg[/img]
wxdd123 2013-9-30 20:43
比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。:excellence
zhp519612 2013-10-2 13:39
鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西Ug X
^ k8zz g Y
谢谢
小波9655 2013-10-2 22:10
一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。
zhoujian5860 2013-10-3 00:25
剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜
8848chy 2013-10-5 10:40
剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理
coldblood198515 2013-10-7 20:43
真是诱惑人啊！有机会要好好学习一下怎么做好
niunianhushuo 2013-10-8 23:45
这个直接蒸就可以了，根据个人口味放辣椒，味道还是很不错的
gouyan104 2013-10-9 20:52
鱼头鱼头四两油，好东西啊，不过炖汤更补些。
gouyan104 2013-10-9 20:54
把鱼头搞这么多辣椒堆着，觉得是暴殄天物。
北棠 2013-10-10 18:49
可怜的我啊，要好长时间不可以吃剁椒鱼头，扁桃体化脓了，羡慕啊！等好了，照楼主的来做一份
war3gamer 2013-10-10 23:45
我经常做，不过步骤简单很多，直接抹油撒盐和辣椒，蒸煮然后撒葱花就开吃了。这样貌似也不错。
潇洒看图 2013-10-12 11:25
好东西啊，从前几年就开始琢磨弄这道菜，可惜感觉有点麻烦，一直没有成行，蒸锅有点麻烦。
酷辣辣 2013-10-12 11:35
方法和我们平常的清蒸鱼差不多，试着按楼主方法做了次。口味感觉太清淡了，没什么味，不是盐不够的问题，感觉再加点酱油，蚝油什么的也许比较好
achillesaga 2013-10-13 09:01
这个经典，剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理:excellence
在线客服(1)