pp-mm 2007-6-17 18:35
养颜佳品：凉拌猪皮冻
不怎么地道的猪皮冻。欢迎大家指正~~
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先上成品Y__J&v(I-Y+|9e
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1. 什么价都涨了，就猪皮没涨。超市买一盒猪皮才3.19元。值！猪皮买来，先洗干净咯，用专用镊子去掉上面不多的毛毛。然后飞水！
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2. 飞水后用冷水洗干净，这里有些高手做得很细致，要把上面的肉去掉。我没有。懒！
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3. 洗干净后，直接放进电饭锅，放清水。开炖汤指示灯。
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PS. 郁闷的是，皮上的红章章怎么也洗不掉。忽视！,\ ]h M[A[
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4. 炖2个小时后，开保温指示灯焖炖1个小时。倒进大碗里，放凉入冰箱冷藏。 t|/d j ` m O iy}
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5. 完全冷却成胶状的时候才可以拿出来吃。%T2e&m$^:dd/W
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6. 皮冻切成条状。另拿一个小碗，里面分别放上蒜粒，葱花，柱候酱，老干妈三丁油辣椒，盐，白糖，少许味精，生抽，拌匀，齐了！ ^br0W'uhy W'j
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成品就是这了。懒人的懒惰做法，不太地道正宗。本来猪皮要是切成小块就更好熬了。我怕麻烦，直接整条扔进去炖。嘿嘿。
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据说，炖的时候放盐会破坏里面的胶原蛋白。具体是否真实，无法考证啊。不过，如果不放盐，到时候用调料拌的时候，调料的盐足够要猪皮冻入味了。我始终觉得，菜太入味，入味到菜的原来味道都被覆盖掉的时候，那菜也就没意思了。呵呵。
落叶归根 2007-6-17 22:25
猪皮冻我刚看到还没反应过来，一看做法原来就是肉皮冻阿，我喜欢肉皮冻里加上黄豆，胡萝卜丁，北京也叫豆酱，挺好吃的。
942399791 2007-6-17 22:47
啊 不错回去 自己看看 研究一下 西西 应该挺好吃的
hongkong001 2007-6-18 01:14
煮肉皮的时候要放点大葱,生姜,胡萝卜,2个八角就好了.(煮熟后拣掉)
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可以去掉猪肉皮的一些腥膻味.
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个人认为在煮肉皮的时候最好还是少放点盐(或者放点老抽),F)_*O"iK~N
不然成品没有"底味".咬到皮冻里面就会感觉到"淡而无味"了.b2y(Ws/I!y"b z!J
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此菜在这个季节做下酒菜真是好极了.爽口啊~~^)D#B z L0z0M j9h[
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感谢楼主.辛苦了.送上:s_12: . 哈哈:s_13:
zxb197998 2007-6-18 07:48
楼主介绍的很详细！偶有空去做试试。祝大家端午节快乐！
dfbbcao 2007-6-18 22:49
流口水了，肉冻应该切的块儿大一点，lz这样的小条条，吃起来不过瘾啊
tk5047 2007-6-21 21:36
猪皮在煮时加点葱姜 再去煮在其未完全冷 还液体时将其渣滤出 一方面可去醒 又可使其更晶莹 如将其混入肉馅中
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做成包子即为汤包
qige 2007-6-21 22:33
这玩意成本低廉,做法简便,口感也不错,夏天用来下啤酒,那滋味实在爽!
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另外,从营养学方面讲,肉皮冻富含胶原蛋白质.--按照以前的说法"吃什么,补什么",故有养颜的传闻!
qazwsxedcrfvtgb 2007-6-24 01:46
便宜而实惠的好东西,做法又比较简单,值得一试!
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