钢管漫步 2013-9-3 16:46
糖醋里脊[7P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_13748281317ROJ.jpg[/img]
s#Le#q^o
'tt,Nb8QINr6n+d
[size=5]主 料：猪里脊300克 7W4? y1f2h&u;n
J Ib!tS,F)p
腌 料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
H'o\F:n
P
$sn[p!m:@e,t&D
裹 糊：玉米生粉80克oH^#}M0{ lw
3G4P
c \l.H
糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
4LL;[.U+Z&p,^
f8b A GD Dw
熟芝麻1汤匙（生的也行）6W9e-_$?/lO Z J
3w} a#XT\w
装饰花：番茄1个、香菜1根[/size]
6\1a-g bB6o
fA
bNx,zw W M%s
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828158ktG2.jpg[/img]4ohow/`^*p
9k0},v] N Zl}
[size=5]做法：
/L-pU } s2g;U3A'P
%D:|
S)K5PU)|m
R,G{([O vk/HE
bM N2\hB;C~ wq v \
Z
1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
$J IgoN}` z/[
$tf C~S(J'q
2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
m_
Bq}3X3t@6C2?-D)f
ic*a,@t
3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
f]
^jB qn
f;W,Vs s9X3YT+Y
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 [/size]$@8_7y)o!d^FY
zP+Uwa a yw(f Z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828164aW9a.jpg[/img]
JR _YB2I
tS9qh zwy+wD
[size=5]5、捞出沥油放在盘中。y v9l rd9d Pa ?
:` K"Uc
R
6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
*[j~"dn
|
} ],nH&W9g ` b
7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
T%i5Y.M*d
y)t._
a`
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。[/size]
3r$s6U v'^A
|lw;n*E
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828172fNbF.jpg[/img]
%iWR.HY0s
ya8qo ygg
[size=5]9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
Q(Q
iB`)o3A2z W
p w{8Jd D o A'wr
10、倒入炸好的里脊。
_'g2s gfj3R^ JF4xy
T h tnfp
11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
7K)h6@xD
^3b7DybUM
12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 [/size]
(b.s f)v6l
],L%s3l
F4d__|
Rp7K/]L
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828143opTk.jpg[/img]
5gZ%T"` w!T%b,]
[size=5]西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。[/size]
-{_"@\;{m0ID I
Jw*_t w3Rt
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_13748289084h0G.jpg[/img]gf+QGW
#s2V T4P4oo*d!{M?
z3_
[size=5]做法：
]#?;iSm|,fN X
lz
X7E%La#g5FdU1a6u'J
1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
7_O@dTN]^ w;]T
zhF[V
^U
2、像削水果一样将西红柿削皮。tz:FAyi
\+z%O @)d c5Y L+k,?
3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。QA1_c5cA CaYK1YV
R N&LG9wG*O$k R
4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。 [/size]$UU&h p
{C1n
\
-t'_~` zi'}q5K_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201307/26/176562_1374828111FJg6.jpg[/img]
5^2Ws U W2}8f`
voPj3C
x
@5x
[size=5]糖之心语：
.TA7To F g6i8B^r
4IA)e+@
X5{,_ T
1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
#rs-I%S:w+Iv1~` i
&ZF+d e)f'~$@
2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。
"^7le"jyl
;]-c4g[u;h |0Xrf
3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。 I
T
w
a u0W
| hL"[c i'] X
4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。[/size]rL J@&k.m'v
CQ ZF*q@S5w u2\ c
[size=5]要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：&XT"Z J T'yXz+P.Y
mM0|;D-Q+Lpp
1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
7I ]
\'MO%xg
acNK5F6O
2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。 vZr
ZH/d.? r-v
!@U/t0N_4b*qnd1y
3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。!_ }/U
Dn"n'e-O%[ ~ ?
5Hx8T(o JV/xw
如何辨别油温：(U,mf,d"F(K` bd
K%g5` CZ x d-x TRz
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。!kN:B@4~m3Q
)}6m c9M;K/N;^-Q
a
n,e
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。1a&LE7Iq%L k(W
q9RWb$e e:C
4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。[/size]
btbusys 2013-9-6 13:50
小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。
minimanimo 2013-9-7 16:01
最爱吃这种甜酸的菜了 谢谢楼主讲的非常详细
simonlayout 2013-9-7 21:50
看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细
waywts88 2013-9-8 10:15
这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。:excellence
a220035 2013-9-8 16:07
【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。
13107080910 2013-9-11 00:43
感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？
whty8855 2013-9-12 10:45
东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的
沙漠之鼠 2013-9-12 13:54
糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。
bown_chen 2013-9-13 12:04
我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好
tianbiaren080 2013-9-14 14:11
看着挺好吃的，咋这么麻烦呢。学不会
醋溜白菜2 2013-9-14 21:56
看着就有食欲，西红柿的刀工很厉害，估计是学不会，这些做法，太麻烦，要我就知道去餐厅点餐了，
ljsha 2013-9-17 07:03
那个糖醋酱做不好，然后，刀工不行，没那朵花，照样吃饭
f671028 2013-9-21 23:34
我自己也做过 ,就是没有外酥里嫩的感觉。谢谢楼主分想
daorui007 2013-9-22 16:47
这个菜很下饭哦，做了试试
tahixx 2013-9-25 09:15
芝麻是亮点 茄汁现做可能会更加分 不过炸功真心不错
在线客服(1)