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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!-K;[dIJ!p
CGtM$?&iX.v+ZG(B
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜2p*p-c hF`q0NEU:~
　　调料省略~~
8t@+w'[+J,_F1mq3g [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]t#b[I#Ba
Y#}'Y~~
　茄子切片，裹面糊炸。]V#[(L/O @TCFQbw
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
6@#M&U^%v`;J-{ [8BO
L(xfT
H}0l   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
T\-vq&H1?t+H{ [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]

D/Fd:K+u*|0[5ae
VP#R[N&X}$`"L   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
Bd8U7U Fb [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]
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:W&_mB:I;S[ 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜0n2y)u:z)G
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟9`/Hn0w-m+c^
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出锅前撒葱段，味精调味即可
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p\hgh^\;F;N7M   成品特写!
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&Go,_UvZ0? 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
/QY N3w7b
U]8v E,[i^"p [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 fEW*v i:R'@ U-X
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!0\-tkf9kk6b$e#H
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一、炸烹茄条 0B,Is'Q;J1r
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主料：嫩茄子300克。
hUV[KM:sl2KD 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
4iMfLp,Mw_"A 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
k,|#L%zt7VV 克，香菜3克。
s'`%b9j5[[_*s 制作： FOx(w9T|}Ns
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
6_)FXr%y:tJ_/c4|M&p;@K 粉挂糊抓匀。 7?X/{*lD4X3TR z
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
6k@n"Nd{ \:D 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 l0j*R,{E
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
lgFhfyy7N （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 C;iYN)|E
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
a3zBi)j3S 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
O)z Sq-xdn@k @3B1`$P_
二、菊花茄子
(VeTMx@ 主料：长茄子300克。
6^'Fjr)YSo 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 O#\^0\)W4Si(O
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
k ui JA!A:O 制作： x/U[-n9X
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
3g~{Y%C5? 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 'Lf{@.[1O*@
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ~0U+~-|M&J;V
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 e(wXg*G!N
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
l"OT+rT3A 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 ;a+HY|_6p0V)wr1r

;p4mP/d+z'y9] 三、鱼香茄花 DV:Z(P-I
主料：嫩茄子400克。 Kn8bv0mi
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
2hW(Y M c)@` 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 Hkqjg-M:LA
克，葱姜蒜各3克。 dG,U/my6Z y\!B
制作： w ?+I^
\.b(Bw!k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 (UnwVM1o\7Zq0z
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 u3C0P a:u.wz3m
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 P?pr!n6?R
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 N"NflsxLM
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
!h5O+Z t2fH&j p!E2@#b 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
;L4S/|;_\:i m/u 关键：炸茄花时要热油。
JX.A9N s
\0qy(Zsd [*f 四、糖醋茄条
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主料：嫩茄子300克。 mgqmGdMG1u5P
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
YyS IV*{Jf$g%P.A 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
2GkM*TS ，香油5克。
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v/X? 制作： *ReP^s}ova%[_
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
&kze4c(T:Z 沾面粉。 X%NNa#a(n.W
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
xjZg@C ]f4hg 菜切段。
#p y o ?"D0c~ ? （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
eTw%l ?xM Se ，倒出沥油后装盘。 "_S Sp1Oow9u
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 -{L_B)J2Z*k1erA0TK
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$g^dC4Lr _n 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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e5Zt dUE^@ 五、酿茄墩
+@m OOS E 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 FR9\N|M
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ^+_&`%qMeQu
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
'@ nl,ID0^ 制作：
M9N8J;F5l0?
D （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 w']u-{Rd^8H0s
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 1\^s/pu![\.^
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 t+]2WD(E q-_f
关键：掌握好蒸的时间。 1aZ2j-w/xJ|q
I"oW&[%rw*D
六、酱焖茄子 QY `5cD
主料：长嫩茄子500克。 -oG`+Xru s V/r|k
配料：淀粉8克，色拉油750克
7RL#|&xY:S-T@ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 4W2i*A"g2dt^'h
制作： Tp.m,N p
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
'n^tT8T#B0F9N z （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 f|$g9TAS
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（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
R.O'kmM-^&} 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 ga)u2Y ?:|3?,U

RV%U2^%t 七、麻辣茄饺
O2gv:PrXG(~ 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 f.N2h(qn;Oz
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 w uer%ar?]L g3t:r
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 -HL%ej|pq
制作：
(}:E tz3\&v （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 M3q}t Jy^
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
q;a0BO.o*U+E （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 L|^A-}%{K?9W
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 xWE{Q
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ;tV4|9zS)_o#V
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 HyM2`c }-OMP1K

\G,?rN+m 八、锅塌茄盒 #p[h5W|p Kn0a
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 /TcHJ|
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
w|i@7tR1N 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 `y-uar2u
制作：
n1Bq&@Y@Va,R （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 3X(It(L0n&hp%a;D
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 +DorH,E[u@*E
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
J1z|!H+vE8D`1B0l 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 "qmGJt1l$X C s8{

"M4k)|Y%_[ 九、肉片烧茄子 D#e'?I3q
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主料：茄子400克，猪肉75克。 F2L;j+l%?M4G+^2xi3e$l
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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C!Iw)f,T 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
8k#sfLL-Ii 制作：
8YV#@%PJ4r'H?'U （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
/D^.ITU O`/MF （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
7T)UGl:^Y （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
eaB5?jc 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 .r"rU}BT S/R4[
k0[q PEc
十、蒸瓤茄子 1[a"C+M4XG
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 %G3|-m&Fle!U;f
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
1P$L%{ea.W0|%A:h'|4Z){ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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制作： C'Zxs_J
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 m e!`5z(U9[a
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
P/{Nm-Gmi （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
3fY-po#C8B
v （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 #?,G3id1KM
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。