mandy-36 2013-1-11 23:48
东北酱焖脊骨[10P]
[size=4][color=indigo]东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。a7O.f?R
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
W#I+Y6X'S7C_
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量H&N4@M{o
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816122956525.jpg[/img]
,G/y ~j8O c?R
[b]东北酱焖脊骨的做法[/b],AN0?,H&|d @
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。U$E6KEbO'X V3q
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
)?!K R ?@(S$d#r'Y
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816122957980.jpg[/img]
kmg
Y J F? c
3.将煮好的骨头捞出备用。 @\2xY S ?j H{
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
W
T q ?dx R?
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816122959378.jpg[/img]
3?.N^/X7_
5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
J%o WwE:T!Q.o
6.放入大酱炒匀。$Ux5_)v"`7\&Ea,}I L
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816123000575.jpg[/img] Ux(p4l~BkC
7.加料酒。
Y7u2oN MT J#B
8.加生抽酱油炒匀。*v$^$d1g3d$U PZ
Z
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816123012803.jpg[/img]
_o s2A+d
[url=http://www.tfysw.com/2012/0816/44873.html][color=#0070af]东北酱焖脊骨[/size][/color][/url],A.SO ?$^2ymp
9.放入煮好的骨头炒匀。
C(B)d~{
10.加点糖炒匀。
v\\%y YR_
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816123015605.jpg[/img]%Obf*Pb#k|
11.倒入煮骨头的汤。)a&bh
]@
\ FO
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。w,S#`p$yB M g
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816123018988.jpg[/img]
&fr.I }H0_bk
13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
D$OC V.F3bUTb#^
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。IZ|
o-\@ ^}
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816123020657.jpg[/img]
)p)F i'gJsn_1g~1W#r nx
15.加鸡精调味。
Ny"l#x;xIg
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。^ V E FrU
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816123023963.jpg[/img]
/w9F8?,C-O:BR8T
贴心提示：z7O\Y/t-Ox
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。:UXQ1? {e
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0816/20120816123025548.jpg[/img]
#s`[(Qv-?/b
[/color]
attackeron 2013-1-12 09:55
酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。
likill658 2013-1-12 10:47
我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀
zhang410502 2013-1-12 11:34
这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！
shanhao77 2013-1-12 14:24
做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的
gongrezhan 2013-1-12 19:50
这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。
hnsx1968 2013-1-12 22:42
看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流
wahayalikiji 2013-1-13 15:37
看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。[size=4][/size]
在线客服(1)