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苏式酱汁肉[5P]

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u 食材原材料：五花肉、红曲粉。!tAtvr8_^b7H
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
$p6Px3d"qfM!\ 五花肉的焯煮过程:
s+A [)jjW1q @eez:I4yO 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。4E.v/HWa%[\-LZ;TGG
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。g*_x2nq~9~
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。d'X.L-e8X^:N
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
fiyrV^g*z 红曲米水的调配过程2o)\Y9W#D-_KA
1.取1/8汤匙红曲米粉。,O BH#Y O)oH{D
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
@8bz(r.}J 3.锅里的水里即成淡淡的红色。|W [!yxFXZ
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]
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mHrD8P-hZ 4.放入生姜片、八角和桂皮。y7O
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5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。8hb;@+`Rg/s
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。a o;]2C2P

[3}vW7yL 酱汁肉的制作过程
-|8Rjp-l.I"vJ c 1.炒锅底部铺一层葱段2TGO6Ih[z([
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
_pk6yl3mg 3.倒入调配好的红曲粉水 [`-LX2d
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4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟4V7GG?(cd
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0C;oR,|9x/];~%i.] 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。WQ!j+b'cx0r3w,p0m*l
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。dvKra
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
S~"C$G!rCU\ 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可V'B'?@0O(w!_

M.f6oY3|/d{]*Ag [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/5d212aa85edf8db178a784db0923dd54574e7441.jpg[/img]

这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。