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seaboynet 2007-4-24 20:53

口水鸡

[table=553][tr][td][table=98%][tr][td=1,1,245][b]推荐理由：[/b]5zPgN(}0v4W&\1U
鸡味浓郁，辣味透过鸡肉丝丝渗透出来，无限飘香。适合不太能吃辣的朋友哦！~~[/td][td=1,1,16] [/td][td=1,1,274][b]用料：[/b]?y7uy:H#O3?,J
清远鸡 | 1只hy4W(C,^ v,BK
花生 | 少量"?}#v-Tkh3@T
姜、蒜、葱、辣椒油| 少量
青瓜| 少量
花生酱| 少量
[/td][/tr][tr][td][/td][td][/td][td][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/2.htm][img=550,412]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/1.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td]清远鸡先用高汤浸熟，放凉后切件，备用。
[/td][/tr][/table] K!r5kn5X(PmE
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/3.htm][img=550,412]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/2.jpg[/img][/url]?W#E$t%ou
[/td][/tr][tr][td]把青瓜切粒，准备好适量的辣椒油，蒜蓉，备用。B'O*N*VR
[/td][/tr][/table]
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/4.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/3.jpg[/img][/url],p#{+FH+hb!H0k
[/td][/tr][tr][td]在锅中放入蒜蓉、盐、鸡粉，少量的糖，拌匀
[/td][/tr][/table]bxrt%eB
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/5.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/4.jpg[/img][/url]
[/td][/tr][tr][td]把准备好的辣椒油加到已经拌匀的材料中，再加入孜然粉，充分搅拌。备用
[/td][/tr][/table]"l7e]"\$_
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/6.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/5.jpg[/img][/url]
[/td][/tr][tr][td]把搅拌均匀的汁料轻轻铺于清远鸡上面，让汁料均匀渗透到鸡肉中。 i$|O GR7I
[/td][/tr][/table]
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/index.html][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/6.jpg[/img][/url]
[/td][/tr][tr][td]最后，把花生碾碎，和香菜、葱一起洒于清远鸡的表面。大功告成！~~o`h1K!P1N:y!?p$v
[/td][/tr][/table]

cttxfcl 2007-4-24 21:34

曾经吃过,非常不错哦,支持楼主!

落叶归根 2007-4-24 22:32

看到这个贴我就想到我当初不知道这个菜的时候，看到这个菜还以为使用口水做的呢。:s_22: -rfE)hVtl9v
这个菜我比较喜欢吃，但是辣的所以我吃不多。
一颗红心支持一下。

caocaoli 2007-4-25 05:12

回复 #3 落叶归根的帖子

哈哈,兄弟自己做的时候是不是流了好多口水啊.:s_22:

oliverming 2007-5-13 12:32

提个问题: 请问楼主你如何能把鸡皮上色上的那么好啊!
金碧辉煌的, 很有色欲和食欲!:s_13: E,u]$s*BJ`]

我也有试过做类似这种鸡的做法, 但是鸡皮的颜色不好看, 像白切鸡:s_20: !
F1o9lf3fT?
请问各位懂的大橱们能告诉告诉我! PM我吧! 十分感激!

dafei88 2007-5-13 14:49

用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的

jack8382yaolu 2007-5-13 15:24

对口水鸡有独特的好感，也经常点，口水

lmbj2084 2007-5-14 11:26

看得我流口水啦，名不虚传啊

bigdog 2007-5-14 12:03

想吃呀,可惜本人太笨.只好流口水了.

oliverming 2007-5-14 12:15

回6楼那位兄弟: "用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的"
@nL0~VN
先把高汤煮滚, 然后将鸡放入汤呢, 关到小火, 利用高汤温和的热量慢慢的把鸡泡熟或浸熟!y"osK6?RVnz#vgu
这样做出来的鸡肉很嫩滑哦! 而且肉汁也多!:s_13: oP/] ~4if]N"}w
如果用大火,鸡肉因为迅速的被烫熟会变的僵硬!
我一般小火泡30-40分钟! 做到刚好熟最好,不过这还得看鸡的份量而定!如果不肯定可以拿筷子撮撮看看是否熟到心了! -X;d(Z)w*J
如果发现切后,见有大量的鸡血(少量为正常), 或者自己喜欢熟一点的话, 还可以利用刚才的高汤(这时要把高汤煮沸), 一勺一勺的把滚烫的高汤淋在鸡肉上, 在把淋完后把高汤再到回去,再淋,到你满意为止,千万不要贪懒把鸡肉直接倒入汤内啊! 这样肉也会变硬啦!:s_3: #l*Y"CG*\Sr1\6x

另外还有个技巧, 把鸡泡好后捞出来用香油把鸡皮抹一抹, 这样鸡皮就不会因为变凉时变干了!sH-M0P9X lC
以上只是个人的一些经验,不知是否对你有帮助! :loveliness: |TY Dc2d&W4oj3N
Hm Bq2}U
有人知道怎么把那个鸡皮弄的颜色那么好看吗? 我也在不断的该善配方中！

ycsyq 2007-5-16 08:33

开始流了好多口水啊,回去试试做着看,谢谢!:s_8:

rooloo 2007-5-16 21:52

我感觉辣味鸡不能把鸡的原来味道更好的突出。粤菜是不会用这来调味的。

maogmaog 2007-5-18 11:28

昏,,你说那青瓜好象没什么用啊,也没见你说放那里,,这菜全咯不错,我准备试一下,,青瓜应该不用 ,,配颜色的吧

twige 2007-5-20 11:34

看得我直流口水，定要学学这道菜，看看是不是能让我胃口大开。

mick003 2007-5-20 19:30

口水鸡?
是叫人看了就留口水的意思么?
我一直搞不清楚这些菜加口水两个字有什么特别的含义:s_20:

wulimaliwuli 2007-5-20 20:50

楼主好厉害,还认真回复兄弟的不懂,本来还以为口水鸡是用口水烧呢

波波儿 2007-5-20 21:14

口水鸡，我爱吃。8i~T'@AMP3Q _/y|
用仔鸡或三黄鸡用水浸熟，#K;Ee6L;|I.^6\1J
放上红油坚果碎芝麻，
吃起来鸡非常的滑嫩，红油辣辣的。2Dn5C&gDa%k2F-_;S^
坚果脆脆，芝麻香，正是美味阿。Qe-O l G;TV,g+J
各位是否同意我的说法。

dohehe 2007-5-21 16:27

看着就想吃，不过那个鸡头，看上去确实有点恶心。建议以后不要鸡头，那东西也不太好洗干净。:D

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