scxzr 2012-12-17 10:38
【原创】手撕包菜[13P+1P验证]
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菜名：手撕包菜,`F$i t["i%d8l!Rt
原材料：包菜
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佐料：植物油，盐，鸡精，老抽，醋，蒜，干辣椒，花椒7i8Xe[s3k*[7W[
做法：
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步骤1：取出包菜一棵，用手一瓣一瓣撕下来，菜梗不要，如果有喜欢吃菜梗的朋友可以把菜梗留下来另外再炒别的菜。但是这里菜梗不好熟，所以去掉
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包菜$q"i F(M9X-Z;I)FI9M ]
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撕好后
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步骤2：切干辣椒，切成小段，切蒜头，吧蒜头切成蒜瓣
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切好后/\"{ [
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拿出准备好的调味料0GY3B}@%@
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步骤3：热锅，倒油，由于这个炒包菜需要多点油，所以这次倒多点油，一般情况下，我不提倡炒菜放太多油，对身体不好。&^ uXp8`b
放入蒜瓣和花椒爆香
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放入干辣椒再爆
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倒入包菜
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步骤4：翻炒包菜炒至差不多熟的时候倒入生抽-上色，醋-软化包菜，鸡精和盐-调味
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差不多熟的包菜`vA9E#| B @
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倒入老抽后
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倒入醋和鸡精，盐之后
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最后翻炒至包菜全熟透? [
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成品+验证
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注意事项：
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1.醋别放太多，老抽也别放太多，不然颜色会太重，而醋过多会盖住原来的味道，而且酸
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2.爆蒜头和花椒的时候，不要用大火，把火调成温火爆，不然会爆焦掉
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pxgdjcb 2012-12-18 21:14
不错！味精可以不放。铁锅小了点，翻炒不方便！:excellence
sexhappy 2012-12-19 21:28
不错，要是有大油建议使用大油来炒制这个菜！不想吃太辣，可以不用酱油，放点耗油也可以！
yuqi0306 2012-12-20 20:31
原创的不错。支持LZ ，呵呵DIY :sun
k7kk7kk7k 2012-12-21 14:52
楼主的手艺不错，讲得步骤也很详细，连调味料都上图，可以按着牌子采购，谢谢楼主了
zhang491001 2012-12-22 12:57
我炒手撕包菜基本是按楼主这个顺序来炒的。
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炒包菜一定要大火，不然水一出来，这个菜就失败了。
五角加五角 2012-12-22 13:05
恩这道菜不错。包菜营养也挺好。我们家喜欢酸辣包菜每回都吃的光光的。回头按楼主的 方法做下试试。谢谢分享。
jackkop 2012-12-23 13:33
不错，原汁原味，如果爆锅时用点黄豆酱会有另一种风味，酱汁浓稠容易挂菜:excellence
sumsumslut1 2012-12-23 13:48
不加肉 看着还有食欲 一定很健康 改变尝试一下
tian123huen 2012-12-24 10:51
炒完的时候发现锅里很多菜渗出来的水，味道差了好多啊~~
yiwei1982 2012-12-29 17:41
回复 1楼 的帖子
感觉油太多。如果少点就好了！还有包菜炒太乱了也不是很好吃呀
xyq503327 2012-12-29 17:52
支持原创，这个手撕包菜我也去尝试下，一看就是又绿色又健康的美食。这个火候要掌握好呀
dcjp123 2012-12-29 18:32
回复 1楼 的帖子
真心觉得楼主这个手撕包菜只是看着好看罢了，你可以考虑加上点五花肉片，手撕包菜必须有肥瘦相间的五花肉一起煸炒才能出味，那样吃起来更加美味，建议楼主尝试一下，记得一定要是五花肉哦！
lln5518 2012-12-29 18:39
楼主的这道菜的做法好像叫火爆大头菜，我们这边是用郫县豆瓣酱炒的
m4poo 2012-12-30 20:47
爆炒卷心菜,干扁大头菜,呛甘蓝,辣炒圆白菜疙瘩白,貌似说的都是这个东西吧~
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火要大~要嫩叶~好吃~
zhrapple0551 2012-12-30 23:06
楼主这个包菜不错，每次我做的没那么好，下次按照楼主的试试
ggstudy 2012-12-31 01:05
这个在东北就是火爆大头菜吧？W+^ n3p gBM-f
刚开始放进去菜的时候确实不好翻，每次做，灶台边都掉一堆。
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