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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--卤豆腐干炒肉片[15P+3P验证]

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名称：卤豆腐干炒肉片4{_d;C$s%MkL8}

8}k#m.xc5n 口味：卤香味为主,配上微辣和葱蒜香味{)i+nivi*qZ

4s;if.u,I"Y7[eG 主料：卤豆腐干一包，猪肉一块
&e#qm?X6j;H { 辅料：植物油，盐，老抽，芝麻油，大葱，蒜头，辣椒
u,g5}.hG2J(X%n5e%\
X5@as#w 做法：
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z:q 步骤1：把猪肉切片，放入碗里，拿出调味料，倒入老抽，盐，油，芝麻油腌制后放一旁
tb/{ n!Rq3E 腌制前
J0ew\yQ['Q [IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120202.jpg[/IMG]j*D5\q*X"TS
腌制后
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步骤2：拿出卤豆腐，准备切块，把蒜头切小块，辣椒切片，大葱切片
6wpA]i&a 原材料
M/^#O2b9a b [IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120201.jpg[/IMG]BHrIy{
切好的蒜，葱，辣椒
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s5?P [IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120204.jpg[/IMG]
i9N x(S QL.~7Ovr 切卤豆腐lcpB d.u'j
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120205.jpg[/IMG]i q5E1y%va3U
切完后Z8D.T3T'tZFFC
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120206.jpg[/IMG] p5yVu O

5D ae!kO7G"t 所有准备炒的材料集合
&dj}4W5bI/p)}5H [IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120207.jpg[/IMG]
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}#u2v&Lg
]7[#x$q%|VuJ{ 步骤3：热锅，热油，爆蒜、辣椒、大葱
q9vp+B t_BC(G:w 热油
x9V'z"aVxk D/LL [IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120208.jpg[/IMG]
J6d@R*B[A GJ 爆葱、蒜、辣椒 u
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[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120209.jpg[/IMG]1O8C#{3FhA H4vQ
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步骤4：倒入腌制好的肉，炒出香味(XIX|T1GoO
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vx gH@%T y E3J"U 肉炒到这种颜色就可以加入卤豆腐了q|4nDEv,~Dw
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120211.jpg[/IMG]
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z3QF6m+` 步骤5：加入切好的卤豆腐干，翻炒'b1J6Z,e
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翻炒过的菜
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Gd"o8_D3H/kc 步骤6：倒入少量水，加盐调味，翻炒e?mna7]%Y,I}5Z
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/2012120215.jpg[/IMG]
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步骤7：炒至水变少，盐均匀，就可以起锅了
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0{ Zr i/p)T(w?9iK 验证图片：
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;I-n%X*h*x7X [size=4]个人点评以及注意事项：
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1}!_8bu F4K i 主要是卤豆腐吸收肉片的香味，然后腌制过的肉，又可以渗入卤味，炒完之后味道极好，适合口味不重的人y&YLHvm8j"n
这道菜又是我老婆想出来的和她亲自炒的，材料准备那一块是我弄的，私房菜馆里我的作品除了这个其余都是我自己做的，这道菜对我来说极好吃又有纪念意义，所以拿来做参赛菜式以作纪念
+p7S4uoex ZeP [[*`C@'x
注意1：腌制肉片的时候不可腌制太久，不然太过于入味的话，肉香味就会被掩盖，到时候卤豆腐就会没有肉味9JB8{{p};s$U.^
注意2：肉片都尽量切薄，好入味，豆腐不要切太薄，不然没有嚼劲1w&I;r.T uSL;]Aj+X
注意3：肉片炒半熟的时候就一定要放卤豆腐，不然炒出来肉会太熟，豆腐又太生Mo,\,h5[k
注意4：如果喜欢吃辣的朋友，可以放多点辣椒，炒辣点陪酒很不错[/size]
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[[i] 本帖最后由 scxzr 于 2012-12-8 01:52 编辑 [/i]]

荤素搭配的一道菜，有豆腐干吸收一部分油不至于吃起来油腻

常用家常菜  很实用  朋友来配酒聊天什么的都很好

很不错啊，能把豆腐干做成这样，确实别出心裁。:lol:

嗯，菜肴相当不错，而且兄弟的图片质量也很好，红心送上！

红心5，这个配酒应该也很不错吧。兄弟老有才了。:excellence

没有配什么价格高贵的食材，也不用复杂的做法，简简单单的家常菜，下饭佐酒两相宜

看着就很好吃 感谢楼主分享 呵呵 自己做做看看

家旁边的菜场里卖的马桥香干，炒出来非常好吃。

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[quote]原帖由 [i]host2010ghost[/i] 于 2012-12-9 13:44 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87277952&ptid=4683725][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
0?a$|~hy/N|9lw 看起来很不错呢，多向你学习，PS:弟兄在哪个州呢？ [/quote]"n|N;JX!N,b0f
兄弟我不在美国哈，我这边没有州的区分，只有郡的区分哈

红心7，豆干是很不错的菜，很适合小孩子吃，我也经常买来做，兄弟这葱 姜 蒜放的很是到位，有这些个东西味道立马飘香。能去豆干的味！

我挺喜欢吃豆腐干，兄弟回国了，有机会做给我吃啊！:lol:

这道卤干肉片俺也会做， 不过就没兄弟这么有经验了，学习了，今天做一个yf#U?]dz

_%}df? 红心奉上，祝兄弟在大赛中 一举夺魁！:lol:

楼主一看就在英国。。看的这盐和油就明白了。。

豆腐干炒肉，在学校里吃的时候感觉是人间美味，现在也就一般般了

喜欢吃辣的朋友，可以放多点辣椒，炒辣点陪酒很不错真不错，回家马上试做。

菜烧的美观，拍摄的技术也很好。向楼主学习。

楼主的这道菜，图片步骤很详细，一看就知道是极其懂得饮食文化的人。

回复 15楼 的帖子

兄弟你也在英国啊？嘿嘿H8[l%P|;g
可惜英国的盐不咸啊，tesco买的盐老要放很多才行