f1179999 2012-11-28 13:41
最基本的调料做法[5P]
纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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麻辣红油
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 hv9KRr*N
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做法：
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内`(X&y$R @6G V*f ^
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要0d:YC S@5lT:V7p"W t
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀； D^7s&h`t
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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自制辣酱
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 "RO\&u9g-U1c[:y
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐_
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做法：!O8iib L1p._B%g`
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。+g:fQK]
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。'b4zI)O2TT6{? W+ou
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。5r,U6zw*N5F:H
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5)放入芝麻。0Ib[6Sb2J7KGm6P
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6)加盐，拌匀。'_6B*U#_ i-sX.m R
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；B d[s']
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；r qJ
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；I?2uo1?K J
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7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。 ml H$^wP E
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱 T m w {w@ e7q+K(N-S
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉i He$QW
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做法：
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1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。7C'q{ GC s d7M
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。PcYx-di
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。!w?
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。bG+l8K8e
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。 4L2f]:\ M
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山楂酱
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核
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3)在料理机中打成汁.s^/c9h1k
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4)在罐中先煮开6@7a A|o3L U
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌 Y{ Q a m-Q:?-P7Z,s
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可a6dG0Z(o Y'zM
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8)装入容器中放凉
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豆角炸酱/w"[0d W;Xkf n
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：
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1)豆角切小段。 ] z;[ c qU
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。[hw[*E;Qc w
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。z,jKlH*_
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8)小火焖一分钟即可。-`U}g2Y ]4r f
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。)g
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；I
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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6)放入瓦坛子中即可x O:{x$JS0e
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]
qqppjjd 2012-11-28 17:30
最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手
calm55 2012-11-28 18:15
感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了
lsyhaofei 2012-11-28 18:43
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newtigers 2012-11-28 18:54
做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。
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