查看完整版本: 【原创】上海本帮菜 田螺塞肉7P

【原创】上海本帮菜 田螺塞肉7P

[url=http://postimage.org/image/ygjom708b/][img]http://s9.postimage.org/ygjom708b/image.jpg[/img][/url]TYFF zV'C/] Rt

#i%RUE_^2Yw [size=4][b]田螺塞肉：9kg6Ax2_J,s\](_9L
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
8] {#[8b3o9}             2、猪梅花肉8两； Q*lN8~$G`;k
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许；
){-aVDWlX5O 做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
#s'QS9lj m             2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； !b.C|#TC@(b Y
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；
nU:G \'T f}             4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳
/v];GV!Gp             5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
`v'B8N6nt$V;]-v Uesi B)v
1、剁馅
6BDL i:E6@/C Ao/jv [url=http://postimage.org/image/5o7cyr5pr/][img]http://s11.postimage.org/5o7cyr5pr/image.jpg[/img][/url]
a+|(^R_ph
&Sp`7?2W`8LR?'S 2、洗好的田螺肉
YxI#u/aa[O [url=http://postimage.org/image/689iyrq1h/][img]http://s10.postimage.org/689iyrq1h/image.jpg[/img][/url]tO\8G'S

l.[Ag'T#|7P:Y 3、洗干净的田螺壳

~A J8o#r ZXgs [url=http://postimage.org/image/7zkktwp21/][img]http://s12.postimage.org/7zkktwp21/image.jpg[/img][/url]
(k5EH!f}"BG;} t\ykX;[Mf.t6@%l
4、调好的馅料
l1N0@jD [url=http://postimage.org/image/xlhli8h6p/][img]http://s8.postimage.org/xlhli8h6p/image.jpg[/img][/url]T#]4U~As)Of9I
w

,wd-IQ,D,Hf+a 5、塞好馅料的田螺zdpn1|%P
[url=http://postimage.org/image/ur37lwfx3/][img]http://s7.postimage.org/ur37lwfx3/image.jpg[/img][/url],}JBH6^t;t3P7V
$q [F$B#CE
6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮Z^r3mj:]"N {
[url=http://postimage.org/image/j5xmrxjtj/][img]http://s7.postimage.org/j5xmrxjtj/image.jpg[/img][/url]
?(SC7RSC9K3N
'd_(AhyFn`4f^ P 7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！
]zi.V{{"F"e [url=http://postimage.org/image/qtaz4ncnt/][img]http://s12.postimage.org/qtaz4ncnt/image.jpg[/img][/url]5L%K%Z(|X
SR+X(C

O%lwv8P [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 [/i]]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
6UH i%w2L:FD 1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
6\x,zJI5w2K)DH K 6OD [
z5]ad&@+b
2、螺肉不宜与糖类同食。
G)OB~ ]
XR-HL@b5U 3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

[quote]田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？[/quote].N5N2E0mJj

&C|U(chFH_@9`Q 紫砂锅不是特地用的，是个人习惯'xce,U)Gy$je2sS

YO?XP+eo 我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了]+G wK8U0}!s]

+Qa;b/UR9B.QB 煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了:teeth/ht!fZ!uT+x4`

q nG!X}ar.\ j%q [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 [/i]]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美R QM)_yA^%sp
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！2jX-a@t5Nb
这道菜注意几个点
P.o)`*T{"s;V!ge 田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味8Uwt*Ud-H,uJR
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来K'\W_ b]&TM
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。

哈哈，把田螺壳的味道都吸收进去，有创意，谢谢楼主了！

楼上各位说的没错，田螺最大的隐患就是不卫生，每次都吃的不踏实

那么大的田螺，现在难找，小时候还经常到小河了摸到，现在少了

田螺买回家最好先要放清水里养两天，以便吐出脏东西，期间要多换几次水。

感觉有点像在阳朔吃过的田螺酿的感觉，挺好吃的，主要是一种鲜味，得清甜的。

广西的田螺塞肉才是他的本帮菜吧，在上海这道菜倒是吃的不多，在广西那边随处可见

很难看到正宗的上海本帮菜了，真是精致，有空自己学着做做

这道菜肴做得好，有特色，将田螺的鲜，和大肉的香味揉合在了一起。

第一次见到这么复杂的螺丝做法，开眼了！

做法新颖，味道鲜美可口。一道很值得一做美味佳肴。谢谢楼主讲解！