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香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 Xf#mv@WH
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 W Qx,@(l7CcE
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用料:1\Ss0zI7t.d
新鲜白藕 1段（400g）&x%cs1`0~`N
红色甜椒 1/2只切细丝+@?7V4vgIs(b&p1ZQ
细葱白丝 少许rw2U#d0Wu%yK }.H
细姜丝   少许%GU3Gi:S0\
油       1汤匙（15ml）
"KZpQ y 花椒     15粒
)F @^9S~e 盐       2茶匙（10g）T-P}%Zs ^
白砂糖   1汤匙（15g）
"[4RB-PG+F0i X 白醋     1/3碗（60ml）
/f%R9S!p:iFjA 鸡精     1茶匙（5g）B%DIY"h1Rbc ?;m
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做法:
~K`$Q$A8iO 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 H@BkkFzc(K e
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 (Z4`+Q!JC
Q6k-Ly3KL
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
RU$N0uNZTda0nlY 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 z8tx d!b1a;xD0pvF
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
6yy,?(o|YkW| 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 I&L\r5nS&] |

f:V#N$tw8f;l 小贴士:
/j,j-]:P$c:P d7^ 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 6mKb0q'Z(b/}#ej
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 :H2O)]6e(d
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甜椒要个头匀称，色泽饱满。
a C4J F q 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 (wL#B5FhR.GZ l(fs
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。