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特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070417/10/0704171036168071_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070417/10/0704171036168071_87879.jpg[/IMG][/URL]0V2P3Bz1n;@

$fS(i8oy{ 材料
SrBK9V6pj#uh 　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。g*dOyQ%J0wW
_D

&h PmH?&?s8v 　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。
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　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。X4}s2h`'L*P*l;K\o

n7m$a!bQ*S8w 　　做法
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%~2fE-pDEq ?i} 　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。d;k&zs[#S4PC

,iSp1o5P g 　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。
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　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。l W dhxr
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8JSk:C(Ls3V$k\ 　　大厨简介m9c5r,\Jl:u
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　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。