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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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1d%W%nL5~*U)q@6F 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
q\5v0Le(V4S     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.:Wf KTk?X ZF

]1iVn6m6Xl6gK 成分
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Y.S[0Ts.u6H9Id 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)(sF&`C)E
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
"W\G)eh)R ?)?m 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
:n oR#mr9m%|BUr 大蒜1瓣,捣泥
3i{:K7Qe p 热的小牛肉清汤500毫升}4?&tm(th-tw
红酒175毫升 a,hz:YEVt*X
植物油 60毫升S!`4MU1k%u{
鼠尾草(sage)叶 3片VN5H*z
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y:Y/jy$a:T
新鲜百里香  3枝t@;w B8G(u4s.M
牛至(oregano)1枝
3iJ"^!JV/G&t)YgO@ 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
d:S:c/T[Ut)pv 月桂叶 2片
ar6J+Q,t yp 面粉约50克用于肉表面沾粉3vy&M*bo&V~ m
盐,黑胡椒适量&n)anqpCX1e

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qd]0M1bw 做法
ML-Qf*X 1.烤箱预热350F/175C
u sT/jTQ 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
8Y5kCNjRhr"a 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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1QJ U7c-J6JsaNo 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.G#G7~{LU
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.{3GLbk
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:F y%y*y/E| `
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
w#wf[GZ 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.4bk%m0l qq
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
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|%?CcU\b 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。