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天南海北地名菜 14道美食游中国[14P]

[color=black]　　读万卷书，行万里路，旅行不仅可以开阔我们的眼界还可以丰富我们的自身，当下很多人都热衷于旅行，有为当地景色而痴迷的、有被异国风情而感染的、也有为了这美食而独辟蹊径的，如今这美食之旅的名词豁然出现在旅行目排行的前列上。哪怕远隔千山万水，只要是能感受到、品尝到这地道特色的风味，怎么都是值得的。眼看这十一长假就快到了，您有没有即将出行的安排呢?下面来看看我们提前做出的美食之旅的行程，看看您的目的地在不在内?
[size=14px][b]鸡肉[/b][/size]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img][b][size=14px]德州扒鸡(山东)[/size][/b]
　　德州位于山东省的西北部，自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称。历史上德州就是京杭大运河的一个重要码头。如今的德州，同样作为连接华东、华北地区的重要枢纽城市。德州扒鸡据说传于民国时期，距今已有三百余年的历史。而烧鸡的技法却早在明朝时便初具样式了，清朝时烧鸡的制作技艺传了下来，且有了新的发展。有传康熙年间，制作烧鸡为生的贾健才，因有急事外出了，留下的小伙计看火，却将烧鸡煮过了火，于是，贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，却觉得香味四溢，引来了过路行人，后潜心研究改进工艺，就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间。
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特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img][size=14px][b]东安子鸡(湖南)[/b][/size]
　　东安县地处湖南省西南部，素有“湘南门户”之称。北宋时改为东安县，且沿用至今 。东安子鸡是湖南的传统名菜，始于唐代。唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。东安子鸡现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。
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特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

[size=14px][b]道口烧鸡(河南)[/b][/size]
　　道口位于河南省安阳市滑县道口镇。道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，一开始开始由于技术和条件差，道口烧鸡毫无特色和销量可言，当时的烧鸡大师张炳偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，便向他请教，刘义便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。即：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料和使用将煮鸡用汤作为老汤。使用此法，做出的鸡果然喷香异常。后来，技术便历代相传，且始终保持独特的风味，家珍绝技和百年老汤便延至今日。
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特点：色、香、味、烂具在，鲜香扑鼻，肉质细嫩。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img][b][size=14px]文昌鸡(海南)[/size][/b]
　　文昌市是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，文昌历史悠久，至今已有二千一百多年的历史。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。也被列为海南“四大名菜”之一，如今更是驰名中外的一道名菜。文昌鸡早在几百年以前就很有名气了，但是以前却仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。文昌鸡既是菜名也是鸡的品种。据说这种鸡的祖先，发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。后来一代代衍变成身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。最传统的吃法莫过于白斩，文昌鸡的烹调方法很健康且用料都是纯天然的，因此其鲜美嫩滑的本味体现的最是淋漓尽致。
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特点：其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

[size=14px][b]鸭肉[/b][/size]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img][b][size=14px]北京烤鸭(北京)[/size][/b]
　　北京有着3000余年的建城史和850余年的建都史，是“中国的四大古都”之一，北京的烤鸭绝对是中国餐饮文化的象征，北京烤鸭分为便宜坊经营的“焖炉烤鸭”和全聚德经营的“挂炉烤鸭”两种。便宜坊烤鸭店创于明朝永乐十四年，至今已有近600年的历史。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火的健康烹饪方式而得名;全聚德始创于清朝，是取清宫挂炉烤鸭的精髓技术而发展的。烤制鸭子的挂炉，炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭。如今全聚德更是成为驰名中外的品牌餐饮，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的标准化而延续着它的辉煌。
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便宜坊特点：挂炉烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，健康无烟、绿色味美享有盛誉。
全聚德特点：外形美观，丰盈饱满，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img][b][size=14px]精武鸭脖(湖北)[/size][/b]
　　精武鸭脖起源于汉口的精武路。是武汉最有名的小吃之一，精武鸭脖将川味的卤制方法加以改进，早起时仅在精武路一带就有十几家店。如今，精武鸭脖更是在全国各地随处可见，武汉精武鸭脖带有浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子，两边开满了鸭脖子店面，成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，场面颇为壮观。后来随着各家口味的改进分支处很多流派，使得精武鸭脖的名气更加壮大且更富口味特点。
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特点：四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。

[size=14px][b]南京板鸭(南京)[/b][/size]
　　北有烤鸭、南有板鸭。早在明清时期南京就流传着“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，南京板鸭，是南京市的一个水乡小镇的特产。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，但是若追溯源头，怕已有一千多年的历史了。清代时，当地的地方官员总要挑选质量较好的新板鸭来进贡皇室，故又称它为“贡鸭”;此外，当时的朝廷官员在互访时也会以板鸭作为礼品来互赠。
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特点：板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img][b][size=14px]永州血鸭(湖南)[/size][/b]
　　永州是湖南省的辖市，雅称为“潇湘”。永州的血鸭分为多种，有新田、宁远、蓝山等多个支流派别。“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。相传太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，前往军中与厨子一起下厨。可是鸭子身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴，一位老厨子把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，使得鸭子的细毛看不见了。后来有人取名“永州血鸭”，并一直流传至今。后来做法逐渐演变改良为将鸭肉切成带皮小块，入锅煸炒收干水分后再放油爆炒，待放入佐料盖煮后出锅糊上鸭血，淋以少量芝麻油即可。
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特点：它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。

[size=14px][b]鱼肉[/b][/size]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img][b][size=14px]武昌鱼(湖北)[/size][/b]
　　武昌是“武汉三镇”之一，位于长江南岸，与汉口、汉阳隔江相望，武汉市长江以南的市区部分统称为武昌。武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，武昌鱼得名于三国使其，其因品种口味非常特别，历朝历代便都是作为贡品尽献，其烹制方法多种多样，口味最佳、知名度最高的的便是清蒸武昌鱼。其以以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品来佐味，使得鱼肉的滋味更鲜香，肉质更鲜嫩。
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特点：味型多样，色彩绚丽，味鲜汁浓，烹饪手法多样，尤以清蒸为佳。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img][size=14px]西湖醋鱼(浙江)[/size]
　　杭州西湖位于浙江省杭州市的西边，以秀丽的湖光山色和众多的名胜古迹而闻名中外，西湖旧称武林水、钱塘湖、西子湖，宋代始称西湖。“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。其年代久远可追溯到宋朝，据传是叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制时火候要求得当，能用三四分钟烧得最佳。烧好后，临了浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，口味鲜嫩且酸中带甜。
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特点：酸甜清香，口感软嫩。

[size=14px][b]猪肉[/b][/size]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img][b][size=14px]哈尔滨红肠(黑龙江)[/size][/b]
　　哈尔滨市，是黑龙江省的省会。哈尔滨红肠，俄语译为“里道斯”，许多人也称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”或“哈红肠”。它原产于东欧的立陶宛。 选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。选用黑龙江的优质绿色猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。红肠是大蒜味的，里面有许多肥肉丁，若是下酒来食，口味极佳。正宗的哈尔滨红肠的外观是枣红色的，是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣(表皮)一块吃掉。
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特点：其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img][size=14px][b]临高乳猪(海南)[/b][/size]
　　临高乳猪因产地于海南北部的临高县而知名。不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，每只约二十斤以内，将宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。并不停翻动，涂花生油，烤一只乳猪约四五个小时，在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待的。不过，在当地不会经常吃烤乳猪，蒸乳猪常常成为他们的早餐。不过，不管是蒸还是烤，这些乳猪肉都有着独特的香味。
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特点：猪皮脆而不起泡，增色又增味，仍留满口余香，令人回味无穷。

[b][size=14px]牛羊肉[/size][/b]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img][size=14px][b]东山羊(海南)[/b][/size]
　　东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物所致，东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而时至今日，这东山羊的名号更驰名中外。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。若能吃到一盘“不是野味却胜野味”的东山羊，则不枉海南之行。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色，东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子，所以肉质才鲜嫩而没有膻味。
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特点：肉质肥而不腻、食无膻味，滋补养颜防湿热，气味芳香、味道鲜美、营养滋补。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img][b][size=14px]平遥牛肉(山西)[/size][/b]
　　平遥是山西省晋中市下辖的一个县，平遥牛肉虽然盛名已久，但是其起源年代却无从考究，据传清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店。平遥牛肉，其传统制作工艺独特，从生牛屠宰，到生肉切割、腌渍锅煮都十分讲究。食用时可开胃健脾，增进食欲。平遥物华天宝，物产荟萃，平遥牛肉就像山西的古城一般古老且底蕴浓厚。
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特点：色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。[/color]

[[i] 本帖最后由 超级至尊 于 2012-9-30 09:28 编辑 [/i]]

操作难度有点儿高，只能看看了，楼主得来点难度低的菜谱，这个完全不知道怎么弄啊

我倒，咋都是跟大鱼大肉联系在一起的啊，腻不腻

最喜欢北京烤鸭。可惜不是天天可以吃到正宗的。。

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中国美食就是牛，又精细有美味有丰富多彩！

都是经典的菜，要是能都吃上就好了，期待啊

中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。 我喜欢吃武昌鱼:teeth

血鸭好吃。我爸拿手菜。没想到是湖南菜。:excellence

不知道楼主是怎么选出来的，不过确实有代表性，德州扒鸡骨酥肉嫩的确好吃！

没有涵盖全国代表性的名菜吧，怎么没有川菜的经典呢，水煮肉片哈

都看起来非常油腻啊  楼主选图不好~:wad37

中国美食就是牛，又精细有美味有丰富多彩！

全是大肉菜 看着就心情舒畅 一定得到原产地去吃

貌似吃过的还不少 有印象的很少了~ 也只是名气大而已

还有几种没有吃过，应该多出去走走，尝尝各地的小吃。

大鱼大肉我喜欢,终于看到有美食的图片了,前面几个主题根本没有.
过年买些图片上的食物尝尝鲜.

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最后两样，海南的东山羊和山西的平遥牛肉 记住了

开始看了几道菜还以为是全国各地不同的鸡的做法。我个人比较喜欢文昌鸡，白斩鸡就很好吃