赤紅之槍 2012-9-26 21:31
[美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式
消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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材料
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袪 濕 湯 料 1 包3{ lX` t)A!L e@A
冬 瓜 1 斤
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蓮 葉 1 小 角a qk
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瘦 肉 1 2 兩%J!L rA C0m2~*s4f'o
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冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
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瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。3L
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袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
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鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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魚頭苦瓜湯
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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材料y-TG.v6L ?$dG
大 魚 頭 1 個
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苦 瓜 1 斤4H2V6g a,z v*q3]!T
排 骨 1 2 兩)P%||Fx
黃 豆 1 兩
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咸 菜 半 個 O,z }6LQ
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做法
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先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
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大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
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苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
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排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。&P+?.@h5x%f+T
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。 _R^#MXe
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鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯V0_g W;q
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。'y'E!K3m2I)H4F
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材料
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沙 蟲 2 兩$PJ:Hb8Mw
合 掌 瓜 1 斤.EH!r ZJjwk%R+P
瘦 肉 4 兩.k"Q:Smv8m
牛 鰍 魚 1 條?7G bv-Z-YC
茨 實 1 兩 g{z \
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淮 山 5 片 soD,D `4K8Ny `:H
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做法h#V5r_+O%OC br2U y
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沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。|ON0l8G4k,e:|
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
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茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
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合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。l pM)U!S~:}
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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青紅蘿蔔蚝豉湯3B ~2]*{$_7Ue6Fu!|
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材料-_)o&aM}
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青 蘿 卜 1 條Q*Eh Nf&Js
紅 蘿 卜 2 條
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蚝 豉 2 兩
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瘦 肉 8 兩;mz u5q
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陳 皮 1 / 4 個
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做法
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蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
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青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。9A2~ p8PmA
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
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陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
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鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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生魚杏汁西洋菜湯
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨 ?E*k u^
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）%Dp{}F5x XD9i
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材料
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生 魚 1 條 ~ A X:L
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西 洋 菜 1 斤l0W2P ]8?9r*{-[ q
西 施 骨 12 兩"A J
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南 北 杏 少 許 AVUT F([
蜜 棗 6 粒3[)NheRf9t
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陳 皮 1/4 個
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做法F#D@ hC
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西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
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西 施 骨 洗 淨 出 水 。 E#A9f Oo;C+m G Z
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
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南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。4O;a8Pm9q
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
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哈密瓜瘦肉湯
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材料o:x9r#x5[ u \
哈 密 瓜 半 個
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瘦 肉 12 兩 v2rp0p8`4s
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南 北 杏 2 湯 匙
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做法2[LE7v h#W;i2^
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瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
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哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
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燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。 u9Vm.|
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山班魚粉葛湯
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清熱氣去骨火 骨痛遠離你
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此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。/K7Il$KZj0V(l
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材料
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山 班 魚 1 斤
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粉 葛 1 斤
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瘦 肉 8 兩
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赤 小 豆 1 兩
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扁 豆 1 兩
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蜜 棗 6 粒
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陳 皮 1 角 t$j"A9Ub
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做法)u$D~}b tH f#|L
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山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
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粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。#C)i!r,B9P"R X'K&r
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。!N n@0W2\"V@
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雲耳絲瓜肉片湯.|.NTp,QpM;G
`4J;ssf)\l]a1H%C
材料
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雲 耳 少 許(x~ p5bl
絲 瓜 12 兩$I,EVv2jx }
瘦 肉 6 兩
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姜 絲 1 湯 匙
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調味份量
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生 抽 1 茶 匙+u({2x,n @*awu%R
糖 1/2 茶 匙
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粟 粉 1 茶 匙$Q1ch rm
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胡 椒 粉 少 許(l[1u6E3nz$@ aVeC
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做法
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雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。 F k2M f;Ed4P[
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瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。 cuv(i(_/b {V)T
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。0^GX*^~
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。~/N0?L8j'q,x \@
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品#ZZxV
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肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
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但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。nm:L _t/O"m I
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山 楂 50 克.Y]6L \pF'Z
桑 寄 生 30 克!a/W? aC _ ^\
水 8 碗
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糖 適 量
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山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。2B6}4B0p/f]6Q1v)vF3B
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。3lc9q j o [ne
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
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粟米須紅蘿蔔湯
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今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
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材料
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淮 山 4 片
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紅 蘿 卜 1 條
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蜜 棗 5 粒
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排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
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准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。gU([&F|x8p5g n2Z
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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