查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img][%cvE_
   原料：lD&\"M,O9p^
虾、菠萝
g})Sx:y[6`[ X FcY2`)@(ndF
■      调料：
}c:d%EIJKk 料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
l@x*U-I
~ x)twt.{l ■      做法：
s3mK~XrF1B;F$V 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。ss8TW'L~hUjb j
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]R5baBB\.q'a!@z
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。6[`cUU4z
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
~P7O'NE(Mv 3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。 p+x4e0i6} k Z9[q#H$_6u
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
+})`2eG4S-f[ 捞出后，再复炸一遍
;RJkC8u"c8o$?h4? [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084705721.jpg[/img]cV0fkD(H B
4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。B9heId2z,@]
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
VP3q+~3vz7K2R !x!AzaRu
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]1E#j!fm9Z4g ?
■      注意：?/d
Z [;_(?&_
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。;V/Kqlo
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。"pP]B#mU&K]|
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
/o.T ZIr!G{ 4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。"X`^#GP0`:O

u3MdD7?"hD#E ■      挑选好吃的菠萝：.Mb/EKNUp[
一、看菠萝外观 et,gB1M9Vu]
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。8Y N3n2{[0o#o)@
二、捏菠萝硬度
Z n%]/E)f.U/S`q 用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。/e;p!D2z.BPh4^
F-J
三、闻菠萝气味
%e?[9PQ%g 成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
Wt-M!jvO ]*Gs 这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
B(HgG,e'U0f
)_"b1_:se
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意