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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--台湾卤肉饭[16P+12P验证]

名称：台湾卤肉饭
O-ip8C$P1Rc 口味：酱香，卤味，
-Lhd8RVM8nc 主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
A \+^v{ VGnf 辅料：香菇、洋葱、姜
s%Je}8F$gv1e 这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。n dPDZ*mb(zE
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，"L2W~E)`Rr}0R,N
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。e!i i@~
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，K%r.QG!D5Y
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不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。Q
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屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？4XX*G~C$N
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
wP4\+G)H 做法：
+zM F6Pj }|ec 1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；}4n"In0@%fy
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/RACHl.jpg[/img]
i5eY"r6h#L 2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
R } k{Ru)j@ [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/wbS3K.jpg[/img] v"y`/K/b7Pt"m$r3p?
3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；y1z
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/dnS0b.jpg[/img]
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x.S 4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；){qz$F'b BV
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6k3R.jpg[/img]_B:rVp:J6E7Wz
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；KU,tt{5B2_6yN9K
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/JfhgE.jpg[/img]
dQV!q b 7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/npez.jpg[/img]3^$tN g jC]F
9、洋葱入锅，炒出香味；
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LE7Y7]Z 10、香菇入锅，一样炒出香味；0W#\
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/6oR8k.jpg[/img]
o2u4i{_z9W8]X 11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；&V0^ \3T0tE Sy0M4O
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rjTf.jpg[/img]
,V]:{x d 12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
m0a.~!Jd [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/fBrag.jpg[/img]
:AU1Rw[a1^ 13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；4{-O,J |6P/e%W(R
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/FX4tC.jpg[/img]
5v4s6A+k2~D&_-~tm 14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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I;j` [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/63Cga.jpg[/img]
S{ jTkZ&u 15、水烧开后，将冰糖放入；
x0F#_(q'L:Mg(C [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/K6kx.jpg[/img]8[U&Bd J,x5C e
16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
w:?$^m%Nd_ [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/OdEq.jpg[/img]t l+r3j@IWc
17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；l$lX mEA
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/g4ty0.jpg[/img]o~ym,h/E7p.wZ
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；FG.Q2_Ii
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/XYd0S.jpg[/img]fQTLP$P Hk
19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
Y.K `7C*W [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/elQuC.jpg[/img] rtSi[p
20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；7zYul.L-}
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[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/v30Xd.jpg[/img]9l&_(s*ea2F
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
C"gM&_/{ | {dk [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/DM9Zy.jpg[/img]6a(T/e^0I&C
22、把火开到中火，收汁；i6Xb3aBU,KPh
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/CaAHF.jpg[/img]3He'{?TXqj$m~
23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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z/`8x [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/YcTKL.jpg[/img]
*??\$f!k![ 25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；&sJL]@
[img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/txsia.jpg[/img]
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@3R3Y{id| 26，换个角度最后再来一张。
"I @:B'^hB?+R [img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/24/rplU.jpg[/img]y]*h7nr"?:m U*K
27，验证图1——
!w0n*`#bB [img]http://photoload.ru/data/c1/9a/72/c19a72c701492de9c077f906a76cda43.png[/img]
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G)fi/u 28，验证图2——Pl f8|g t(Q
[img]http://photoload.ru/data/72/2e/8c/722e8c168e34cff17452f405032f1278.png[/img]|U:b5iV_
+y1k1P-MY6p~5`"S
个人点评以及注意事项：
O1\vwx R#X 1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅w&zv-^3y[8dBF qp
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
9U7\ MP
p E\ 3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。； Dj)o;jgR

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x ZL-f [[i] 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 [/i]]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃:excellence

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择

卤肉饭在饭店吃过，很好吃，但是做起来很费劲啊！

台湾卤肉饭本人真是闻名已久，有空自己做做看，支持楼主

这个不太难，主要是肉要把油给炒出来这样太不会太腻，而且会有点香酥的口感。

讲的很详细，感觉做起来不难  太馋了，什么时候好好吃一顿啊哈哈

为什么就没什么川菜呢，不过这种红烧肉我最爱，常常到一点味吃

感觉太复杂了，这个我就不在家做了，毕竟门口就有家卖台湾卤肉饭的小店，价格也不贵，才8元一份。

回复 1楼 的帖子

兄弟，照你这么下工夫追女，怕是嫦娥也逃不掉哦~  :victory

怎么没有图片啊，打不开。请好好检查一下。

关键是卤肉的卤啊！这个菜的成败就在这个卤上了，很费心思的，而且要一直不断火，在家比较麻烦

这个做法是很独特 我建议大家可以多放些菜 口感会不腻