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私房番茄炖牛肉[21P]

材料：牛肉、番茄
!rz|o.}E8C)XB 调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
+P,[.?T-kh\\XeP 材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
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做法：
3Z:RZ/p.i7Lz 1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
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2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。
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3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
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_U`4}4RDe-_D/[ 4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
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5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。hI
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锅盖上都是一层浓香的汤沫R&kk]B!?8qa
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A(S&oX6?2i 6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
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这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。f,w M+V^5w
如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽

其实  加土豆也很好吃的   特别是土豆煮烂后

番茄炖牛肉没做过，看着作者的做法，很可口啊

我做的没有这么多材料，不过也是很好吃的，牛肉番茄汤喝了对人体很好的！

看起来不错，很好看，不知道好吃不好吃，！！！

一直都喜欢吃牛肉和番茄，不过不知道牛肉硬不硬，我喜欢松软的，有时间我也试试才行

番茄炒牛肉，我们这里比较少这样制作，，不过听这么多说好，下次试试做。

牛肉含有丰富的高蛋白，西红柿含丰富的微生素，这两样配在一起营养价值很高，是一道很好的菜。

西红柿炖牛腩最好，而且里面加点土豆就更好了

我也是感觉牛肉颜色淡了点，偏深的话会更有食欲。

西红柿煮的时间是不是太长了，可以试试煮牛肉的时候用番茄酱入味，最后再放西红柿。:excellence