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芝麻面包

[color=Cyan][size=2][color=bule]芝麻面包$v
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先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
A6t?EO1p!H 湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 R?-@ h2b
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
5]+[ZY[2vh)BB 湯種的制作： Vn I$lE
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
)@zR.Ohz 2。將水與高粉攪拌均勻；
/_hd2A1`nG 3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； f5`V7DJ%y)]
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 xl4hK!A,s2E
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 HO_0B{/y-A
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
u-IST'QyJd 淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 y@/r v Ng4QQr*L2j
材料：
fe-] k/X+E 。干酵母 10克 i*m(c!_]J!]
。高筋面粉 474克
p.P3C c1M{6j 。牛奶 195克 M9D;k$V @9~~
。奶粉 15克 |$V
j-?)i;^ J;K
。白糖 40克 -Z-tL$LN'In._
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。鹽 9克 .W,m+zV4s
。黃油 40克
3lc s8~;~6w 。湯種 1份
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J;o 。黑芝麻 1/4杯 Er[~+t@2]n;?9|H)R3`
。噴油 適量 mMwdO/UX
表面刷汁： f%d|3H*qD ~+Sp
。雞蛋 1/2只

E'eN8ntfQhqO)[+h 。牛奶 1湯匙
5Z'Cq$A8d8@4xL 准備面團：
0Y6k(BC(m"u4?J-? 1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 |P_$iz(_"b
2。黃油加熱至溶化。
N|2]H}(V2pk8n 3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
/@%Wu)UF4J3zPn{ 4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 3fC]']K+u/]U,KK
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
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f 6。加入黑芝麻，充分揉勻。
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U N/]8e5OZ 7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 D;vk%OEpj7G
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 (Vgn,`#X#TQ
面團整形： x#UV5SI
1。烤盤噴油。
V3kds%W*v/Y$\3|n[ 2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
^ wa!e0I5sQ 3。面團分割成8份。 ,n#q{IT"\
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 b7d NI0?8A
5。把面團放入烤盤，收口向下。
'L#l5[P&[#yl 6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 D$v,~Vq_
烤面包：
.e5Rro$Bh(| 1。烤箱開320F。
(K^6A nY 2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 9APzd(~)l4j4n1m0w
心得： _]9wO.F5{3\.G|
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
{h QX1uk!\(Cb`6Tq 。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
;d+w'IG}n'qu 。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
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h 。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。[/color][/size][/color]5W,}.Q N-z
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持