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【原创】美味下饭的杭椒肉丝[5P+1P验证]

材料：肉丝 杭椒 [color=red]豆豉 耗油[/color]qY7Z%YrW6?#sj-[
[color=#ff0000][IMG]http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120604/12/65736870201206041252181667757207654_000.jpg[/IMG][/color]V'vS K;z$h
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技术要点：
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HJ6l [color=red]热锅冷油[/color]，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。W-UM/A(m!M'u5i
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nP \V&J9k'V 放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。'R+P3i|(w
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S*yW9l C;q&Y#R1H 开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，[color=red]起锅的时候加入鸡精耗油和醋[/color]。@/WhQ@b
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6`-J8N`S&E?Wd:U]~ [color=magenta]醋是易挥发的调味料最后加才出味道[/color]2?$R.LC-vK ~$]
[color=blue]鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质[/color]
"ub|B8w4~&v [color=purple]耗油过热会失去鲜味所以也要最后放[/color]
8[&V(}bE"v,pR [color=#ff0000]因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多[/color]it{ O%^1Y
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。E [\ oA [!y

~bEB/Wa1J 7nV@8u?Q+Y*^q
煮饭的方法zX6W ]]g-]z#[6s/G
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。z oYNG0LOt
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。{0[~5|J#@ ko
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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m4OH1Bp/N%L:e [[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 [/i]]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。db5L)tP$S
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。