查看完整版本: 入口即化——家常文思豆腐[17P]

入口即化——家常文思豆腐[17P]

起源
._+m0c7l|,q6Q
/U,Ou W&e&}JO       传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
\r;Dl F*AKN 3fv*C8RtpK%Aa(n1I8s
      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
7E(p9v2{c3BLi
@u4j~ K$`)f} [img=720,360]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]Lu3b.ATi r;Qt

-M*K.t
f+zY 食材Z*i'sZ)p

&yr6mS6K`c ab 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
/LXzB.B 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
a(S]4r3cOb 1. 豆腐丝
\;bC$U!J!E5^ 2. 扁尖丝/X9e+z$^cp1F#[-q
3. 黑木耳丝
W+ikNBA5Z2B 4. 蟹肉棒(E;b#R#@:RyP+Y
5. 鸡蛋丝
}vAnR-V*F 6. 清鸡汤（加适量的盐）
/k)V
T.a*f9_4pqp"J 7. 水淀粉
+]${:U;u K3QfE #w]PnOK!q
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]GwU.Z(K.f/`9FT5i

\@[-vIq@ [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]fP7_8c{e R!nk

P:L"\+J J(d [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img] 2[]rP5?!vqn
7u+v uZX~n
步骤
*Q_rx^&e 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
AsD6iG 2. 扁尖切丝
$K9_}n7av6f 3. 黑木耳切丝 J?C"\t
4. 蟹肉棒切丝C1x h1_0|JFki
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
u a(e
xlZ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
1P;s\i{iW 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
9G&Zx~[ H.v}
s P6\gE
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气l2Q OO6yP{
Xn0u:AjU~
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]
mU-WGV;kU$F
K a
?h1x m:z7~;W&C [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]8GhQ8L3~b"L,I

:mc-C5V#i}0l"Wv2Y [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]@OQ4q `Y.Y
Fq*zwP4`#xx/v
2. 扁尖切丝tNgup*U0M"Z,rtf"}g

9j4M&og(Rv [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]
FhQN*o v6Fw'n3b6N
l&uI%A,?+R!b
3. 黑木耳切丝
8j1u.\Si-M!@V r \5\2D W;K
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]PKWCf)[\

X6Z8`ceV`{4| 4. 蟹肉棒切丝
u6^!rt+`/o ]{4l$R*I8| -f|Pe6z,qC;A[
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]9P f wgq)];wq

SF/Rw`Ez [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]
A)r({/T)mD
n"_R
T-jAw-RXg
N 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
D:XTjk#\5Z7Ci
;fc&Q^l
?hT4m'Y [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]
b{(P!dhT
$A#mc E:Z2k(a [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]
;P_*T/T,wJ:L
n8G 2YRM;V,V)b!E
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
9oA8^([:E0yB
8TDKIuu [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img].^\D-TKEO#Q"e
O\y

C,PC$Hj r|,l%[8[ s,@ [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]
N3R oo.}
O n$kX'tI
w#b:Xc'w
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
Zs7Y#W0{ i
d'H
p7I;oE6v [img=633,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]iqz~7J7k/R*n

gvs W1P&Oy \ 香气扑鼻、入口即化 rA9^9m+s*\
]9h({c/T]EY%e`1@
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]

确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
0TylQo)x5W 先MARK一记
J2j] M{Z K;e 有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊u0k2cb3} J%?$VY9{W
一定很好吃的4d \ bJw P I.iVZ
谢谢分享
bQ,Hh d`p5H 不过学起来很难的

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence