wbl198091 2012-3-14 01:59
入口即化——家常文思豆腐[17P]
起源 B;T|u8V)?B6T
A h"e}6Zh
E(b~"k
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。pv A:T J4M:o
$E c g:F EWL8z
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。C^&a
s5k)[ v
"~7~ lDf
j4Cr}
[img=720,360]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]Jc)S,{(l4d _Y
^cQ%Q'l*r&t l V
食材
,_-f+J.| ^-} q @!a
G imqG;l
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
a!G:` }U#{ R
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
gv
K _6z S&W
1. 豆腐丝Bt
Wb#`Q o
2. 扁尖丝0p#r*A.y%YW0s-y z
O
3. 黑木耳丝*ua(T$Cu
4. 蟹肉棒-J'fH!X w3VX
5. 鸡蛋丝,qwC8?qkDE
6. 清鸡汤（加适量的盐）MRBw/w,b(K6h#o
7. 水淀粉v Ro!G_[ }T9p
|h
uf6M0w8g
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]-~d#I Cy y-M5?V j
rv pP k%T;Ah:R
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]
yT:t3i6L!uB9i
B~2v7_;j K
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img] e$^!|j5\8C&M
F
#a:h0p6xM P&E^6c
步骤/\8I!I(e7V
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气| S-}Z g
2. 扁尖切丝!b'OE ?1Y_
3. 黑木耳切丝|Ky/wzs9t
c4[^#J
4. 蟹肉棒切丝
c x[E)jX
J:u
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝x N{%t O&K@
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
m T K+o MW t5{6h?] T
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌} ly[p W
,LN8n b%?(] P[]x
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气]k dkj2@t
+^ m O2{ v/f
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img],N|0^O,N5Q1K
c A'~%K;W2Xy%U"O
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
.}CJ;MH9k g
;J3f/H
I O/Z@1U
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]
koKGo-`
o lI K+I"t
K%g
2. 扁尖切丝3x(I;wL Sc9^:Q%`
f"z| ]t3Y
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]U'}
g jc5P4f"Y
d
h;D)f.H,t;B
3. 黑木耳切丝
f f1y8E U&~,hW Y
9W+Y h6IF
l:y
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img] R5U Mx ~_7q_
ew
T W9? g
4. 蟹肉棒切丝?~c)lmo]![1f
U!Q&jWT#} k&m ^7`
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]
T K+cw0a2A
Ip)j{"e!Z o4@
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]
-C!D7|O u
)wCai/Rj2Fw X3G1Gw
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
dXG%Vwr
vj2h3x,H L~ n
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]
/G
c t7K'PK
U\ w
A,L5n@
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]
b Y{2LL]u1h p
O2n5HQU-@ ?
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸/r@To s3J9Wd2N)N:m u
7h Op,rw0X
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]$F1X+E| N Q I].|
+d j%eEW#sj]r
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]
4C-l%J
}3Lwc_
0W Xc `+Up B
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 G%GyYn0Z.u(@l
YVu2h,?
K
[img=633,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img](` Kr'h}K!U+} r
f LU9uND:P.uY
香气扑鼻、入口即化
.i#`g$\_7GZ
s7Z5e,?
i
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]
pipipivivivi 2012-3-14 02:19
确实很不错，可是切丝很麻烦…… 刀工不行的人伤感
kimyh888 2012-3-14 06:01
能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry
you20092009 2012-3-14 10:14
做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。
塞外江南 2012-3-14 12:24
这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢
wangxinkean 2012-3-14 13:45
这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。
tilulu 2012-3-14 15:31
练刀工的菜式啊
!e'Akl9q0ZP
先MARK一记ZznZ7h
J
有时间要自己好好弄一次
sumbeer 2012-3-14 16:29
食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主
kuofox 2012-3-14 22:14
“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。
屠苏 2012-3-14 23:03
哇，这个菜真是见功力啊
2Up @ b7\ V Pf
一定很好吃的i
FB6N A Sh4q
谢谢分享
!S'T5Xt'j'[ X ['i
不过学起来很难的
狗绣金萨马 2012-3-15 14:56
现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。
mark300 2012-3-15 21:53
好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做
billywolf 2012-3-16 17:49
对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任
summer0398 2012-3-21 14:30
素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心
qianaoxiang 2012-3-21 15:22
这个是汤 还是羹呀 看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗
JIANGSHANWOYE 2012-4-15 10:56
这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。
jxc324 2012-4-15 11:24
这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence
在线客服(1)