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【原创】盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅[15P+2P认证]

名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅
4QW$ca6z(F6G@8C 口味：麻辣f9n#x8[m-XP
主料：泥鳅
%``p4vx 辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精
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    回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。
/W7t Dlr.RM,A$\'h 　　一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。v/T a@Rs
这道菜用食指粗细的黄鳝，先养几天，让它吐出体内的污垢，因为是不杀的，所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死，这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢？因为我还没用黄鳝试地，今天去买黄鳝，可发现全是很粗的，不适合做这种，最后觉得心里痒痒的，今天不试不行，只好买泥鳅代替了。6pG|i~I/`V
    黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。fYw1A^ OO7@
    取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。
_^g$b;[y     起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。
D9ne4NCri     干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。　当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。1Z0ba7}6c%Qd Vy6@
    这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版“盘龙鳝”的详细做法。)t!e*O1m Sx~

6wC_,I:E!?5N/C 做法：
&O4w'_2T9MmV#v'b 1．        材料
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2．        70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。+M"_g0wCs0S
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#XYt i)w 3．        面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。
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4．        中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。jV![:T/w
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#Mt/J n7NU 5．        泥鳅炸完后，把干椒段，花椒，八角一起下锅用油滚一下，这样更出味一些。取出这些辅料后，锅里留少许油，把葱姜蒜一起下锅，然后过油的干椒，花椒，八角和炸好的泥鳅一起下锅煸炒。这时加些盐，鸡精调味。最后撒上些蒜苗，葱花什么的翻炒两下出锅。
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0g{#\6bs6@9x,{$n 注意事项：
M'o.K'tk{ 1．        干椒的数量可以适当的多一些，反正黄鳝吃完后把辣椒收集起来下次还是可以用的。没了红彤彤的辣椒充场面，这道菜的气势弱了不少。
{0bgg2h6w9a%Kb 2．        挂浆用的面糊千万不能太稀，水一点一点的加。

看着就有食欲，只是太辣不太健康啊。偶尔吃一次还行。

不敢吃啊，害怕泥鳅，跟蛇一样。另外，粘液像什么？

看着就好吃，就是不好做啊~ 不敢弄泥鳅。

鳝鱼

盘鳝鱼我吃过一会，在湖北的时候，很简单的，把鳝鱼洗干净。然后把油烧开，把活的鳝鱼放进去，锅盖一盖，就可以了，等下来就卷成个球了，味道还可以，对了还有一点就是，鳝鱼要小个的，大个的一是不好放，在一个就是太大个的很难煮熟，味道也进不去。

第一眼看到这个，就突然想起了辣子鸡丁。1gF6XI|oVY

,D-x'B7m4o 另外，如果你把泥鳅养了几天，通常都是不用剖开的。在养泥鳅的水里面，加几滴油，效果会更好。

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哥们，难得你用这么好的相机拍泥鳅啊！ 真有钱人！

前期处理有点难度，很费劲，不过后来的很简单了，看着真香。

这个属于香辣大作，黄鳝虽没有买到，但是楼主用泥鳅替代，也是开创了一个菜，炸了的泥鳅，又酥又香，再加上辣椒的点缀，我只想说：好菜！

黄山泥鳅都是美味，只是这么做也可以考虑开膛了做啊，这样卫生很多啊。

颜色很好看，吃起来也不腻  :excellence 好菜！

泥鳅与黄鳝毕竟还是有区别，泥鳅不会盘起来，不同于黄鳝，所以也不能称为盘龙鳝！

楼主真是有才，明明是泥鳅，说成是盘龙鳝地结伴，估计是玄幻小说荼毒了

开始还以为是烧黄鳝呢，进来一看原来是油炸小泥鳅。

泥鳅处理起来很麻烦的，不过做好之后是一道好菜

泥鳅的营养价值挺高的，而且肉质细腻，但烧制中挂糊过油还是第一次听说，看样子能不错，很想试一试。

名字倒是很霸气啊 这个做好了猛然一看很像是炸鸡柳 但是这个吃起来就味道截然不一样了啊

用面粉裹住泥鳅。那味道岂不是进入不了泥鳅里。

川菜就是用辣味与麻味相辅相成，不过太辣就不好了