查看完整版本: 正宗泡椒凤爪做法 ~~加图说明

正宗泡椒凤爪做法 ~~加图说明

泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用;i^%^+{#w$}KB
[img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/111_3AvGz0zRW3RN.jpg[/img]-b)`H+}-?1F7NE*o(v;R
然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
A4r'b\$A5U1z])ai:J1h 把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行&sB0A~-[
只有鸡翅不用改刀 T0p'y{ R6e"]

8TK:T
VN8\FU0^ [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/222_Holq9JJfngox.jpg[/img][ BF)Ez2b(R
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．i ewq2FN6S$VW
水开后再煮七－九分钟起锅 sa4n+]'|`M&y

f,_ V3NO7?#C [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/333_npTbM4Mn0QOT.jpg[/img]&eK |#_0[T8c+`0Z
起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用;eu_f}v`H%Tc:X5b
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 "FyLv[9B

(t7R}!?#`;R [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/444_H3tnTyiCmbA0.jpg[/img]s6Q#bqeG2b/^u
调料的制作
Hu,F
pn[ 主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
9ILie"f~qz/Z １把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行Dy9a&Nw
~ o$B
２老姜切成薄片s/| g(XXw#A:s6t-]r
３整的干花椒少量+Y{7D ]E#pY{-P
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． ?D \Tp)g

u2E'VP4~WS
0rn6Cb8h.M [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/555_OErUAPwuzAcW.jpg[/img] /\0N(?B/^

p#}if)g6UI!{1J,`L 泡凤爪汤料的制作：a.YM/N&Z*u E.J$T_d
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
X hA$K9C
j-b ２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 kuEIVUa(LX&BR

]j.mgeh [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/777_Ei983DI4h771.jpg[/img]-u0@;y.KVq
然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了W3J:a;D k`4R/O:j
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．+]Ol,zk7_L)|s
上菜啰！ U1H9K5Ft9@7HB

/qt.A4w.b-N^ [img]http://club.adsenser.org/attachments/forumid_15/888_kbMH2W7S5Dcy.jpg[/img]
2ga-a${,dp
)c5O]jn[(w 完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功