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火爆腰花

火爆腰花
[4Pm#bBU!XM!p\*? 【原料】 &wc/_RytJt'e
　　猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
[3z`hM%m.E 【味型】咸鲜味 X,G$nh2I!s
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【烹制方法】爆
-xId WKr9nLG 【主体程序】
7y&o)I&s [V 　　调味料 咸鲜味汁b:ZNL4\u'`
　　去臊 凤尾形 ↓ ↓
x)yjSL 　　猪腰→初加工→→刀工处理→→→着味上浆→→→爆→→→→收味汁→装盘成菜
}Q5X)Z O+n3Wy^ 　　筷子条 xt
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　　↓
drA3oP1NQ 　　刀工处理#t2C)I$r8t2Pf
　　↓
c\:l6AK 　　辅料1F/H@ g*[8bOo3`
【做法】 ~i%zx!CQp
　　1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
P d$`Wz%L+Y#w}'H 　　2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。YJ#E(N N*N3f]8@2sq
　　3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
`6oC)Kl _(O8t 【注意事项】
1S%ScT~ 　　1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。&B5w }7thyY5[WX
　　2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
r\;waI4r%Qr 【成菜风味】形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。MPxfQ,?
【适宜范围】大众便餐。
9p(x7bT(C h 【经验】据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供朋友们学习交流。
"qjG8\9{{J"V 　　1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。Zb C`:kz:M
　　2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
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V!G 　　3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
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[[i] 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-27 23:06 编辑 [/i]]

除去腰臊相当慢，没除干净的话，吃时就会感觉反胃

腰花最难炒了，弄不干净不好吃哦。但是可以试一试的。

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感觉炒腰花主要去腥味和快炒，油锅一热马上大火翻炒几下就好了 久了就老了