wbl198091 2011-11-30 13:16
肉夹馍[36P]
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自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）Bc U*tD;u J$M
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一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。
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冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。\I,Jq)j
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发酵后，胖了一倍。
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搓成粗棍棍。t%t%W
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。 \ D|/IN
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又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
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用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。(~*Z0@YX
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平底不粘锅小火加热，不用放油。pdd
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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。}xd2R[l
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烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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出炉！
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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。] I8h;jk0S ~R(o N C
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倒白糖，小火哈，一直都是小火!
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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马上倒入1小碗热水,搅匀.
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糖色就炒好了，倒出来放一边备用。!ZR,BOt
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我买的前蹄髈肉，大概2斤。 v R1^i:cM
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洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。'I6G
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各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。pK a"S_:T u6M
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把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。q3n$t;f({9q
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加各种料，加半拉罐啤酒。%H+_ q3b,Yb dz+G
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加糖色。加盐巴。$Y-o4U9UZ b4@
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。 T9r iMB/xt
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捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
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烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！
caiyt 2011-11-30 14:03
这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.
se00se00se 2011-11-30 15:49
哇，这个分量真足
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自制火烧夹肉啊，很久没吃了
大能28 2011-11-30 16:04
边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。
快乐快乐2009 2011-11-30 21:28
很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint
liuhong1980 2011-12-1 01:50
这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋
我的女神穗花 2011-12-1 10:02
这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence
狗绣金萨马 2011-12-1 11:41
肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。
youyou012 2011-12-1 19:02
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05w2123456 2011-12-1 19:08
听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。
洗澡冒泡泡 2011-12-2 02:21
这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃
delend 2011-12-4 18:16
看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了
奶奶熊熊奶奶 2011-12-4 23:57
肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦
limite2 2011-12-6 17:17
口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。
pd2500 2011-12-6 18:51
肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence
slcxf 2011-12-6 23:06
这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的
XIAOXIAONIAO 2011-12-7 10:36
楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。
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