查看完整版本: 京都排骨[6P]

京都排骨[6P]

[color=black][img]http://ul20.oursky.net/3528863/w01.JPG[/img]dGMi.Y3e
wR i&n7W;n

KsY:E"s1T8p,U'Y
_t^+Z)Ww [/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有：j_9T3l(Z[GcgF
小排骨......500克9e*c!?*`K,C"m8[
酱油......1大匙
:W8dl_U ]A （如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
%AiF`)uQ&g\)z 料酒......1大匙@p2Cq+`
白糖......1小匙|7m Y3}$h;i)q
盐......1小匙
jH`$q(K5F ^ 番茄酱......2大匙7tU)x;pnc3`
（喜欢的话可以多放些）
Ca~N+LO1Q 淀粉......适量
X8n'N5D3S:k3x+f(a 大蒜......2、3瓣(D~l&JP
清水......一点点4?/r-L\)^
zW[@-]s[

{^$WDN?X-g [img]http://ul20.oursky.net/3528863/w02.jpg[/img]_5CNM2eg:DE
)Z5uhj,M:b.Ns*^+L
(G(?yTC Y ?.@
做法：
0j4xrlR&e*K 1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
&Y'X:i!g9B+u*@]
D6M^!G1k {n 2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
J+@ p)AC(~ 料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~:V2v0o.JEV

pg(_#Q6d:FD0I P 3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
a:}&O!I8l ;N5G/z/tfQ

N4A2~4j#Bg#xH0l V'M [img]http://ul20.oursky.net/3528863/w03.jpg[/img]Q+XA|6k6s[ Y`p&D
(z/E,e3V6u&`b)h
v8ny/xhw(q)Q
4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
;N:DnB Z`1bz+i 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 Cp:eU$ex

9g%Df%Dn{c*P"eu/\c
3~kWA!YGf'h [img]http://ul20.oursky.net/3528863/w04.JPG[/img]
j;bV)}y]
wYx2^%Xm(t
gJ Nh&])R5\aTe8su 5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
(deNs8v5e 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。[/size]
:\ b8tnQ9b[? cEWyp'@

!Bc@|[:_zv z#F\#Ov

3Oy,o'p/N6F!W [img]http://ul20.oursky.net/3528863/w05.jpg[/img]@*@%J6]j1R

$B{t?(s |\H1c8\.tEQ

}
? M7z,o0l$_h` [img]http://ul20.oursky.net/3528863/w07.jpg[/img][/color]
:mLp2q N#T*k$xa &v2P3ee
@%}5H%W
[[i] 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 [/i]]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的:excellence

做法很明了，很详细，值得借鉴:excellence