whutec1 2011-10-31 03:12
【食神大赛第一届作品】自制家常菜--红烧鲫鱼
【食神大赛第一届作品】自制家常菜--红烧鲫鱼+Nz"R2`8N j#q
名称：红烧鲫鱼u0WW,f3HA1K:S
口味：酱香浓郁 鲜咸微辣 F!m*C _"P"r l*@f
主料：野生黑背鲫鱼 半斤以上2-3条
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辅料：红椒 生姜 大葱 胡椒 盐 淀粉 辣椒酱 白酒 糖 鸡精.k{:A2w9wV%d&G6~%g
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做法： O"@%L4k7U
[size=4]开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。[/size]
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[size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]
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[size=4]开油锅，大火把油烧至八成热[/size]
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[size=4]把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]
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[size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size]
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[size=4]开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]
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[size=4]待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]+Z1c5Z,Q }
[size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]3r(\3F~ g6bL%Y
[size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]
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[size=4]容易粘锅。[/size]
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[size=4]看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]
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[size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]
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[size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]7C U|OZ%Q9z
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[size=4]鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]
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[size=4]放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]+^8^m"i$\6E
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[size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]vU*q s_6h VV t)L
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[size=4] 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size]6{'o [xw h
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[size=4]放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]p2v{ hx4j*h ])DtXV!]k
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[size=4]待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙 [/size]f8W:k,ygQ X3_h5Z
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放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
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[size=4]来点胡椒[/size]
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[size=4]糖，可以提味[/size] "A4o u3z4f
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[size=4]汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。[/size]
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[size=4]翻面再闷一下出锅装盘。[/size] v#tz7I7B6V-D
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[size=4]大火将余下的汤汁烧开[/size] :C1B+pAv@z'I3{^
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[size=4]勾入水淀粉[/size] h&G1k*n;Jw'{
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[size=4]大火起芡[/size]
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[size=4]把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下[/size] 6t9gN L_
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[size=4]上桌效果图，都是手机拍的。效果一般[/size]
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[size=4]附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。打火机后米面的显示器上是我的ID，不是很明显大家将就看[/size] t }3`7|Y
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个人点评以及注意事项：
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鲫鱼营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且很容易被人体消化吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
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《食疗本草》说，赤小豆与之烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，G5@|taB$i o&t
排在第一位的也是鲫鱼。
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