sdhaohan 2011-10-3 07:36
陕西油泼辣子秘方
陕西线辣椒 500克 d+dIbI y5n@
g3`8Y0G1Y+\8j C
八角 170克 L!D Q nS iu9TB
L$CQ Kv'h1U
花椒 220克 zn `B _ @ }
,~5[;Ez#F\)m
姜片 150克 :gR|I+?9y
$C2i`e2?2Qz3~!z${
良姜 50克 C9y&d#e0Je$B E3G
3yDZ uhO7P
甘草 100克 ZGjDXc6To
/b#E7i;iG)Y
毕卜 50克 .y }$B0q^]t
(\ zT YF6h/a$w
桂枝 100克
G6_.pV._d }!?E*?I
]I6a` r-x
桂皮 100克 F0x1Pqj+NI
\%jIl#x6xm Q
白胡椒 100克
_(~ m
y ` u
q AGHF,w-S5n
ZS
茴香 50克
rA?#M$cVG(L
6| @k|%z:v6G7Em
肉扣 80克 I P-_ Y&s%xW B
,~G{z.W;T
Qt
白扣 50克
uv1y'\b m!R
.x"`
B4UGd&~fb:h
L
丁香 25克 _h;t!xr |5q
4nUB-` P K
做法1：
&^L:y*l)j k BE
C
@&O-\
l+}
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
5W&P} o Z/c ]/Zu
.o$j ]a)D
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 ;J Gv \ pNU V(b
w&^UMMp s1M
另附：家庭版油泼辣子
r1kjf#N
2e
Vb]F
v
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
-[$T E(PNz}3S,H,X?,Jg
kc q,t:Z
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
K)q(n9A4z2i
UB(iK3i6e
做法：
Iq?+z6M9sU}
A {)TU(u]%\um9e
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
3q,I/Si|.^ y~
a&dxvd&{
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
)qD'}^h B(`
g,t L3g#X9[Q
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 2HF t'p4G)x2N6Cc%d
6o%O6`NCcd)e
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 'Pl/{ z%Q V4h
` A|&T&sg#Z
贴心提示： F
|*j#W:_L
e-Ot\Zh5] y5y
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
l%s0] Q9JF0`
_7O? ^~
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
狗绣金萨马 2011-10-3 09:54
可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？
hav821 2011-10-3 20:22
回复 2楼 的帖子
你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！O ]PJ4t&s$i-D#E~
楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！
oyyx168 2011-10-3 20:51
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
水蓝の无双 2011-10-4 10:24
这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……
leqixixi 2011-10-5 12:06
喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧:teeth :teeth
xxm522401225 2011-10-5 12:27
看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊
wangbo783013 2011-10-5 21:04
油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊
wjsh771212 2011-10-5 21:12
好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。
caijiao55 2011-10-6 19:06
油泼辣子非常有味道准备自己动手做。
ending2005 2011-10-7 16:59
口水直流啊，辣的都非常喜欢吃，
03w2123456 2011-10-7 18:17
超级最爱啊，真好真好，谢谢楼主了:excellence :cry
starhorse 2011-10-8 03:38
喜欢吃面，但苦于不知道调料如何搭配，这下好了，lz多分享些吧，同时再多加点图，这样能有金币奖励的!
liop320 2011-10-8 09:41
陕西那个地方没去过，这个是陕西名吃吗？辣的东西最和我胃口，抽时间研究研究，提升下自己的厨艺。让家人也饱饱口福。
yuxiyao 2011-10-8 15:06
感觉所用的香料稍微有点多，平常我也挺喜欢辣子，也经常做油泼辣子。感谢秘法
jiandangweiye 2011-10-8 19:36
油泼辣子面可是陕西一绝，有了这秘方，自己也可作出这人间美味啦。
qwwwerrr 2011-10-8 21:03
油泼辣子貌似四川也有吧。
L'd
[ {/Xu
不清楚哪里的地道啊。。。
yutian77752 2011-10-9 14:29
陕西面食少了这一招，那可就不成特色了，我吃过，够劲
haojing 2011-10-10 00:01
油泼辣子
看这做法不是油泼辣子而是红油辣椒。陕南几乎家家会做。只是配方不同。烧熟的油温度太高，晾一下下是降温，以免炸焦辣面味道发苦。凉皮店的做法不是把油倒进盛辣面的容器，而是依油温不同，次第投进各种香料及辣椒面，晾凉待用。四川人更讲究，配料不讲，辣椒面就要分几种。油温最高时放一种，及中又加一种，最后中再添一种。晾凉待用。陕南红油辣椒辣且香，四川的（成都）香不太辣，较麻。
在线客服(1)