wbl198091 2011-9-28 11:06
酥麻花[16P]
材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。:d!z%^7]*@)yKv ^ V{8X
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做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。T!Vj,{9hg
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和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。Y+Uk7IO3p
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和好的面团很光滑，细腻。9a7j}$b*@
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揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。\7I6Q6U i{{
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均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。:G'g/dOO&C9g`!hz
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用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
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醒好后的粗条，再搓成长长的细条， F3]$[f4NZ%M%Y1I
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边发照片边上做法。
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这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。#m`/?ME)B4Q+iW
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上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
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顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。[,gN7dv3w(q X0Ov ['M
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拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。
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也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。
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薄薄的刷一层油。d fY U _2{*C
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油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。
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老师炸好的成品，十分诱人哈。
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自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。0f9jnr O-w4IW3~
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见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。
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蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{
狗绣金萨马 2011-9-29 11:57
我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。
shiht1234567890 2011-9-29 14:47
麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！
雷落深渊 2011-9-29 15:24
这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈
chxs009 2011-9-30 15:20
麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。
水蓝の无双 2011-9-30 17:43
倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~
leqixixi 2011-10-5 12:42
这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样
wangbo783013 2011-10-5 21:02
麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊
luciferjin 2011-10-10 23:41
麻花吃了不少
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现在终于知道是怎么做成的了 呵呵
langmanyishi 2011-10-11 01:06
自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了:excellence
alexpog 2011-10-11 01:18
哈哈 不看不知道 原来麻花是这么做的 不过 好多油啊 对健康还是不利的
顾是亚 2011-10-11 17:46
春暖花开1 的帐号信息 ~Zq'El/q2z
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出售春暖花开帐号需要联系QQ285828950
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lodgkk 2011-10-11 18:55
看了一下，做法有点复杂，不适合平时做，不过周末的时候，想换换口味的时候，可以花点时间做一些出来，其实吃自己亲手做出来的食物感觉还是不错的，先记下来做法，有空的时候做做尝尝。
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