查看完整版本: 酥脆的芝麻酱薄烙饼

酥脆的芝麻酱薄烙饼

[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nui[/img]
#g Vc ~]CY /QX$qRz:T
　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。
7G
a:^x"\|4@ g\G[;YHv-@
　　原料：J;Y3BV O,I-f
`#w4i

e9`Hb8H&Y 　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖(d@g$H8g8P"T;X\X
|nN8wE3}
　　做法：
HT`` Eq7w{z
Jw
_ j xG"a,x 　　和面
qG2[+B}`(cY$}
&r3MvIe"~(Kp 　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
`9cV:ou.L
V-xEskxt 　　调芝麻酱
:C&@#_^5fY
i]
pX#n8ygJP${;t 　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
(I S*Yr-PMPpx @SlP(YiJ
　　做饼h*aj"S9{AVD

6t+I.Y&@S#L8O 　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。sQ"j)H7A^g

5Vv&ktZ"dAi i 　　心得：
k)x eo P ~H;O-\/h\3^@i G:]
　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 ,UzP1M)K7vb(t
:R2b)pt+Fo
　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 4E0YZh-f:d D} ^%T7Z
8X1U2FB
]w S8E
　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 #B[~,S'|s0A}
X&iB z]E
　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 ~ H0N!Z\6nrHn7b
.@:`A)v5tnM*Qm
　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。;Z{
UW6h};mZ+w

S~i!WHY*Z 　　[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nuj[/img]
,TD;{*A0G;}!wQq
D/~1Vc|+gh 　　[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nuh[/img]