xiaomaomao321 2011-4-12 12:02
干烧排骨[13P]
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下锅前全家福合影
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1. 炸土豆
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首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
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然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。r0H\1b:R&V R
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经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
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2. 炒香料
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干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
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首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊(Cuh^t'} W
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3. 爆炒卤肥肠和排骨
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油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。[2p9G!Y)b L'Z(m`
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4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料h!Na3x[
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在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。 O"W;x5[9^6N8vFE
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5. 下干笋子。6l;j5Lm [ v&l fz
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大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
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6. 下青椒和豆筋
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注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。 c)}T"gt
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7. 下仔姜丝。
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8. 最后下洋葱和黄瓜C&z;P5n1v{1nYI;t
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洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
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大功告成，起锅上菜啦
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anthem 2011-4-12 12:24
大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了
gnromine 2011-4-12 12:27
看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了
CloudMe 2011-4-12 13:10
炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了
流浪的ren 2011-4-12 13:20
吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了
流浪的ren 2011-4-12 13:21
一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！
ewrew 2011-4-12 15:33
呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我:excellence
943358814 2011-4-12 16:43
真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!
8286021 2011-4-12 19:09
这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。
johnzs 2011-4-12 21:47
看着就流口水了，材料可不少呀，应该会好吃。感谢楼主了！！
ly0241 2011-4-12 22:04
这个菜看似简单，实际很复杂啊，不过看做出来的效果很不错啊，硬菜啊
狗绣金萨马 2011-4-12 22:08
肥肠大好，不过自己做嫌麻烦，外卖的又不怎么干净。
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上次在外面吃肥肠，上面竟然还有毛！
oliver1900 2011-4-13 03:56
我比较懒，都是偷工减料做的
pakdd953 2011-4-13 07:27
呵呵，我比较喜欢蒸排骨，放点豆鼓和大蒜什么的。还不塞牙，好啃
紫色冰雪- 2011-4-13 09:21
准备那么多东西，这要花好久时间吧。很香，可也不能天天做
paopaomianmian 2011-4-13 09:25
大肠和排骨在一起，会不会影响到排骨的味道呢，另外那个豆筋没吃过
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