查看完整版本: 翡翠虾仁[1P]

javawangwpf 2011-3-19 17:57

翡翠虾仁[1P]

原料：Tm-P4i1fw8alUl
#o@:xX&Ak"T?(T*ve0T
　　虾仁100g 黄瓜150g
K-f'VO8qLV
　　调料：6Da}Ds;j
fx;u&MP iG;z"~/p [Bh
　　盐3g 料酒2g 味精1g)^(vKE0m
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　　做法：'FgjqH+b

　　1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。
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　　2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。(Dq }0S"nt)b

　　3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。

　　4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。Si-HM&G+O
:lS.h"X*\7`3H?X
　　小贴士：%D8Z,pO/Us,~cOa
W)LL(s wK5V
　　1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。
\~H TT
　　2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。|ZC D:c]4~h2T e

　　3、买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。
.z7B!h-~)x#C-L6s
[img]http://www.chihaola.com/resource/image/recipe/fcxr.jpg[/img]

feiyue5040 2011-3-19 18:12

虾仁的颜色好奇怪，怎么会出这个颜色的？也没放酱油啊！

ttyt3 2011-3-19 20:16

黄瓜我个人认为只有三分熟就可以了，虾仁在顶粉中浸一下味道和颜色会更好。

wow22 2011-3-19 20:25

啊，这个也很好吃的，和水晶虾仁差不多的，好吃。

yzhaocn 2011-3-19 20:48

虾仁和黄瓜一起下锅翻炒？这样火候很不好掌握啊，
时间短的话虾仁不熟，时间长黄瓜很容易炒老的。

xianggc 2011-3-19 22:19

其实这个菜只有注意虾仁的火候就行了，黄瓜本来生吃都无所谓的
但是也要注意黄瓜不要吵太久，颜色不好看

liqiang15 2011-3-20 10:37

这是以前过年年夜饭的必备菜清炒虾仁一看到图就想起小时候，美好的童年

aa1234 2011-3-20 10:45

不错，炒虾仁主要是出来清香味。我不放味精，但一定要放料酒，加饭酒最好，大家可以试试。

ksstp 2011-3-20 11:02

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byfq 2011-3-20 11:08

虾的确是个好东西，我们家做虾仁都买那种白虾，比较好剥。而且喜欢用玉米和青豆配着炒，最后在放几片蒜叶，绿的绿，黄的黄，白的白，很是美味又好看

wangsis360 2011-3-20 11:28

这个版块很好啊东西教的很细是整个论坛我最喜欢的版块 DIY食色性也

roykong 2011-3-20 12:27

好东西，我们家做虾仁都买那种白虾，比较好剥。而且喜欢用玉米和青豆配着炒，最后在放几片蒜叶，绿的绿，黄的黄，白的白，很是美味又好看

zlokone 2011-3-20 12:30

黄瓜要在要起锅前入锅比较好，不至于很老，鲜爽滑嫩

乔流水 2011-3-20 14:08

用料简单，色泽丰富，是不错的小菜。谢谢楼主

sjfaaaaaa 2011-3-20 19:41

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长根 2011-3-20 22:52

lz的虾仁没有处理好啊，虾仁应该是用葱姜汁、盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉入味上浆，并在已上浆的虾仁中加入少许精制油，以后下油锅时方便划散虾仁。将上浆的虾仁在冰箱中冷藏2小时以上。虾仁过油时一定要用猪油，这样出来的虾仁色泽是洁白的；如果不喜欢太油的话，也可以用水划，就是将虾仁在沸水锅内划散，滤去水分，再下油锅炒制。

madnono 2011-3-21 00:57

蝦仁真是好東西　物美價廉　而且可以和很多菜搭配的

kuraki3 2011-3-21 13:30

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maoht2008 2011-3-21 17:26

虾仁怎么是这个颜色的恩呢，是不是有问题啊，不能吃吧

8286021 2011-3-21 18:18

这个一看就知道是半成品店里买的，回来在油锅里一翻，味道不会好吃。

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