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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。3OE&s
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我们那里叫“轮粉皮”。&mP u1e_h,F?KfN
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
Qw1l!v c%R4GB!N 可是这味道，怎么也不能和做的比。a ?q~2Q"kQB

'DA E2{"p [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
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其实做法超简单。o/S3`*B)oq&k\
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
o6y$_6_UVJ 少粉矾。DMLT#VO(L
一丁点的油。
|AfN*ij"J&` 先把淀粉洗一洗。zWP(_%J7K!mq4F
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！&e#uc&}d/tl[ qt-m
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
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k&P$u2NNw0?c/} 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~

d$iYN@q%b 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
c8q5f/j$PM4uf 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子&K1N;iHj-D:f

X |Bs)~xJ [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]4l8z|W"O~
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
0Om(S.sk.G5M 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。5V?O1Y&Nc&l\t"e
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
I6Rxn#w~ 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。'W kwI_R\^
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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+r1[ j1E"Tak 当淀粉成不透明白色的时候。如图8Y-U-Y-\t
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把平盘压到开水里烫一下
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E7E3bJe5wJ~` a 淀粉一烫，就变成了透明。/wm(F,lz&m6}j@
这样就可以拿出来了C&S_.@ FVG
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zz'c@1])zl T4l 取出后，放凉水盘里，4i ||6AZPPP(y
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
;T$a5TV*H'd 做好的是这个样子 n4v;Pyt:G{
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sc[/img]
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y$f&tn 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
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MY*i8I4F 拉皮最后做。
z1Xmr7`7GD/V!~r 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。$k WN$j0F o-k

TKbN4B0An3g.B [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sf[/img]
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F7X!{5Xbc3H%n$u H 好了，东北特色的凉菜。
{H+E%Rsl9|i J 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
'i^LTz6BA 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．