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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 9H~1IeQA8R!YK
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制作难度：普通
N&m!~,S.\d"r1Z 所需时间：一小时
9TsQ}o0j 主要工艺：炸 $_v(m4Y{b1zja
主要食材：米面类 E X%](Kw;h8]
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-aV;nM6_{F 食材明细
hV${5n7G9~ 面团： E-T(Lq)E'`|
面粉 280克
*aQ&lC#ow{D+z 清水 200mlW"S ha4[(k!L.@2@
馅料：
k3H,w9m7Ael 猪肉馅 200克?(jv)[-}W
大白菜 300克
MoBN$S
eo 大葱 50克sZPRA6t
姜 15克`&|,L4~`c
黄酱 15克
.l/kG1t7z+te 酱油 5克
]XSE
R 盐 2克U[iF^.u._G2e!I
鸡粉 3克
)?;I0Liz!j0e/@Go&\Y 五香粉 1克Dl(e'[v2n[T
黄酒 10克^_6L/ORq
香油 15克lvl9b| U I
清水 适量1v.KP:u9M5V7bV O,l$f.g
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。Dct\ D!L6ms+c!X
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。X:d3u |Nj)R
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#W ]B9} ?j 主要原料。
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!i1Jf.y/U%W1b1D 先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。
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适量胡椒粉。
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适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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:S(\q}.K:C-J 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 Uby A)nli2?
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5io2~G(A0m3\m 把姜切末。 f#y:gaT:?4j
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)avXw:qU'v:v 姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 C5R#{3~#h\-O
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S\6RN,iu6lt[ 然后把大白菜切碎。
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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E'jZ:qqv 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 ,A]o6t?:T!| X
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njU]c8N 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 5E-v{?oU)t
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iQy){@rMwH'W 拌匀。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]/[+_jVO g
把松弛好的面团取出。 m;AJ_y'P$s3y8^
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 2wU`xt
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把面条分割成长形面剂子。 +{~Me$] \1i"}9go"Af
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img]
X)@1D5v,n!jrk B)A 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 #u"BrRD-zn ? B
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z-i9Ey-@o'?K 在中间放上馅料，然后上下裹好。 :z5y@]W:B
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.Ru&N0m8W'S i;bn2_ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]
bx}:V#w;LB_?;d 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 WF@,eYg"x*VC
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]
*G(rLD'i!q 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 I`#e
f#X*P GP-n
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
&~A*]#[Bgs%s4s 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 !_o'}mmuy5NE
29#v]
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 6Vo_#G1L^W
+CFV;Gi
小贴士8|%P]?$s]*`M;z
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。5p(pb0j5|Ac`A
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。1`!yg-P/i3M
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
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M#v Z-q 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
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}(y 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。k+{Q a3CuW)L
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
k%^x0zDZP 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
U.tUk&T0K 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝