水无月 2007-2-6 23:20
羊肉汤
自从上次朋友梢来的一只羊腿被我煮了一大锅以后，家里就有人惦记这一口了。先把羊肉加点盐，放个砂锅里腌一下。)IY~,_yX$mZ^
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然后准备汤料。这个，俺一向是因地制宜滴。
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这回找到的东西有：
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虫草 6根 玉竹 5片（也不知啥时候剩的，都放进去用光了干净）。沙参 数根，剪断。再加上白术几片，淮山几片，在加几颗枸杞子，还有党参一点当归一点，也就差不多了吧；除了最后两样，都洗干净了一块泡水，后面两样都是小碎节，还是单独泡吧
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另外准备点去腥的DD：俺记得家里有的茴香孜然，实在找不到在哪个角落，下次再说吧；花椒是一定要放滴（赞一下小纳那里买的青花椒，香啊），放5颗就够了；8角放个一颗，掰碎，桂皮味道太重，这次就算了。找了半天香叶也没找到，这个也只好等下次了。不过找到一小袋叫做CARDAMON的绿色西瓜子一般大的香料，也不知道是啥时候的遗物，闻闻味道还可以，丢个3颗下去应该不多吧－－这个还真不知道是啥，得找台有词霸的机器输进去看看。能找到的，也就这些了。都放茶包里装好。
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然后要准备的是大葱半条洋葱一个。大葱切斜段放汤锅里垫底。洋葱嘛，锅里放点油，中火炒到透明。要一片片理开再炒。
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然后把腌在那里的羊肉放进去一起炒。Oj3o c(B MEW[
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炒到肉全都变白色了，就和洋葱一起一块块捞起来放到汤锅里。用漏勺捞的时候放水龙头下面冲冲浮沫。
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锅里剩下的汤加些水，煮开，然后把腌羊肉的血水加进去。再煮开的时候，泡沫就会结再一起，用漏勺捞一遍就是一锅清汤了。
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清汤倒进汤锅里成这样子滴。[i7Ch ] r[,J
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水不够的话就再加点水。大火烧开，再打一遍浮沫。
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汤底干净了，再放进装碎药材的茶包；比较大块的就直接丢汤里了。h0Mw5JP^$C3} d?U
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最小的火炖个两小时。
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其他什么都不用加了，最鲜的汤是原味的清汤哦！
ddddddd1 2007-2-7 10:43
我还以为是可以用来泡膜的那种……不过这个也不错。但我还是坚定的认为，烤的第一！
yysw123 2007-2-7 16:57
先把羊肉加点盐,再砂锅里腌一下,特别是这点要记住,下来试一试
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