查看完整版本: 肚包鸡[12P]

肚包鸡[12P]

[b][color=#0000ff][size=4]肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。c KE `F|
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
9[\r!]CH$z 　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
&C8rTEu*O2HUa;Q;B [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]
$F;`#O(O+C\ 所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
-JX+Xl ymy8ff?)baD [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]
-\;^.Ti$c1be\*G [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]4H,w8zhu+E$j:q
所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山1c@.JFH4v
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克 gO[L4i4i&N Xw
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]8}"cd/c&?c g/L2Bce
做法简要：
"GU ]aK/w{`l/M 　　1、首先要将猪肚洗净。
lE4zHe1b 　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。g(G-E$U+`F
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。r~`]q
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
8ljg%\QTL 　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
2OYk_/N$t p&E)l"[ l? 　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
1pg)z9U+bYh 　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
C&y9Lg7z&f 　　,vDkZk b*lC
图解制作方法：W6K9K}$S.i.x
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；2z%^3V,y}Uk
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；lrd H
|Zh-qP
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
3w2Od1v]6d/F0v       的猪肚就呈现在你面前了。
p&ldnQ$O1T6k 　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。%ke H*GB6xa
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。lO Qe4j!{$oXP$r6u
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]
}v:T ]e hf 　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。ol1wo` A3Ev
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]4FQT L(Fz
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
(] n5zN;G"C       砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
E_A8w$nf.\V] 　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。1T_s5XsjZ,o
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。v]"JH(y3NkF'l
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]
Z)gT9g x~9oM [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img]
C
`0cD6HJ5r 将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。g k`` PU
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]2b h9[Hg&S8Tk
下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。1J*ET8NM
　　蘸鸡调味料：
m's l5^O~ 　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。'bi"rW*[3{:? e
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]
/nM_F+K'b0js 蘸猪肚味料：
!fUL8`q 　　适量的生抽与美极酱油混合即可。:{5^
vMv2W#n
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img]$d-[v
l#fy[w
小贴士： \iUw n&C#]
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。[/size][/color][/b]

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
#E Z1M-^k 先找个地道的馆子尝尝再说

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!

虽然是道好菜，可我对猪肚类的东西一直有抗拒，遗憾。

看起来就是比较下饭的菜，饿了吃饭是不错的下饭材料啊，加上一碟小菜，那是极品

一菜可以两吃，很不错的一道客家菜！以前在电视里听过这道菜，什么时候有空要试着做下

肚和鸡都是上好的东西，再配上上等的调料，绝对是美食了~~

猪肚和鸡在一起炖，那味美鲜嫩自不必说。有时间学着做做。

这个猪肚包鸡，想法不错。猪肚要大点，要不然就包不住了。包的时间越长，越香

这个就不做了
Di`&~#P/f 难做而且感觉太香了。而且有点腻。
P&R/I4z U 不太喜欢这种药膳的菜。

这可是纯肉食呀，呵呵，个人还是喜欢荤素搭配的那种类型。

如此美味的食物，做起来有点麻烦哦，最好是哪个馆子有，就可以解解馋喽！

在饭店吃过一次，味道不错，谢谢您传授做法，闲暇时一定亲自做一次。