李渊 2010-10-18 07:08
手把手教你做肚包雞 [12P]
肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
SkLh(Z
(Aq A aV o5G7px
肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
t8hm;xK
i D#w$vej
待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
8] Of'z2{%R1L
!p2AD f ]!GQ(v
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]
"s0xw,h)t B g*r;iq
D
j@i8A Q XvR Rqe
所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角
jy)C j(]&P$kF#h
s.?b,n!U*{
H*L f
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]T.@(i a`1c$I2a
[ s c)B|j/p0J
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]
8`%o#m*T0s#t:F'nA8m
6xpb{{e Kc!u?
所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山
1G(KS;R` BR~0x
P
H#RQ3N Tj BQ
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
J0M
g ] Fds7z
H.m
A-J:[ \
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]C{&D P b6C
\g[[? x%bo E
做法简要： Z8V"d p(a1M&k
(MaTq Se0z S
1、首先要将猪肚洗净。}bW,Q'Em\-q4t
9B%[)v8j+A/wir9P$t!n&q
2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。$h!{R#{6@)c _X
7p!I k9Ml6c
3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
5Te2w u+O1n
!Lm.~K"t
4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
f4^pzU!T
q
uwT"a6^_R R S
5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。S z$V|~T a;{
-v"X R?l5vVfE[
6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。.mn:\Syi?.D
|:H:T0] SH/t~
7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
Rv@o&r
8]0`*c M6\2lZU1r
QL
F8j)W+{8Y
&V Dp1r3]0]
图解制作方法：x_2KU!t L
"Z1rWh(}Gq t Y
首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；.B)VV F}%gW
"I)KY wX.c,J L y
然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
X:f[-L-V8A
/E'v Y8Z'N
然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味-EY!t v1Ct'bC
8C y `Gy-E
的猪肚就呈现在你面前了。L
Mr4O&[
d8f(q-XyU A-B0I
三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
,R2f6yQ xi3[
N8d!K1rr%U:S
在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
1oQW g X d,[ tV
0q y JH-Z(PCy2d
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]
o luw~ ^J
w2?I c\
WL,](@s7x a#a
将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。7f)ti(E:b
MB
'ASIo_f|
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]
p@-M!g in w6BM
4`0bw#l
Cm
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
3qYrJFG*j#u)S6b6T
*EC/^[-dAc RJ9n
砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。 n?w"Qo |%b9P&w
-I9} [&\| dQ
大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。1{*oY.D"S1|
'f.S3_ \3}
接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
W.n(Rv.Sr
bO/e(tEN%B#|r
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]
9a n]~~
/||q;Vf]l+Q
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img]
/h0T"yT+CA v
)|'L.KT9K*A
将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。@2YF$R wm/H
7ZX;XXp)x f4@-g
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]eYb,n [
HSwNVmB0by Dq
下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
z FjTU `/y N+P#l
}
@Cwm
L.n$yU y
蘸鸡调味料：
7y2~#G%d u9\N C
x'R;I?ef WZ~
适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
6\x7tK N i]
8?+xJ
BJ)}%}4n;S5?
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]
2{ b]? e[z
(mG-x7ln5G%Q$v
蘸猪肚味料：
6y-];F?EC d ez'ld+~
"s8E6}v |M?
Dn
适量的生抽与美极酱油混合即可。agB'VR#O
T I~(?-tr8@3Y3t{
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img]@8NIc*B m e~p+g
}*hL
WR&p U#n
小贴士：P6a#[1n7e j$c U!b
;W4P)rX
r"l5G$o
煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。
hljacxq 2010-10-18 10:42
色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样
weisuobo 2010-10-18 10:48
这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊
wdbklkl 2010-10-18 15:46
这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊
ok20042010 2010-10-18 16:53
这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的
WSS1020 2010-10-18 17:05
本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！
寂寞的眼睛 2010-10-18 19:03
好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好
白想想 2010-10-18 20:07
这菜的名字新颖的 从来没听过 感谢LZ 学习了一下 等等叫老婆来看看
!P&z#SV{
感觉和白赞鸡差不多
h19880305 2010-10-18 20:27
看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯
8922125 2010-10-18 21:03
看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！
一肠喂阿娇 2010-10-19 00:11
上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味
16698114 2010-10-19 00:22
这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！
zhugelin 2010-10-19 08:00
过看起来很不错 有机会值得试试~~~~~~~
mouner 2010-10-19 08:53
虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好
zhangwannan 2010-10-19 10:53
赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！
myylqf 2010-10-19 11:44
感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了
msme 2010-10-19 11:49
厉害
好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵
老家兄弟 2010-10-19 15:40
这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地:excellence
gully2010 2010-10-19 15:45
以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝
在线客服(1)