hywh4625187 2010-10-12 18:50
陕西扶风县民间小吃：扶风烙面皮的做法
[align=center][img]http://minsu.wh5000.com/uploadfiles/2010-08-14/20100814_160851_711.jpg[/img][/align]
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[align=left]第一步：和面 U} P;ioI&E)T
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1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）k'B"b&aH5Y3u|vR4T%u
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2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子）c-a5G tWrn
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3 再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）
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4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光..|*WCq%]nFE
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面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
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第二步：洗面;U:\ HR2V.j'Hs h"D
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1 给放面的盆中加凉水.[5Z|(A A f8S
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2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.D!S*_8ef|
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3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
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4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.p`aI1b.s;c-?
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6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
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第三步：做面皮-Y xG8K3[y N,N {-m
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1 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
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2 看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
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3 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
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第四步：开吃
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拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.[/align]
盛唐 2010-10-13 16:19
夏天搞点小酒，点几个凉菜，感觉特别好，哈，流口水了。
你呢 2010-10-13 17:23
还是直接买现成的吃吧，这个看起来有点太复杂了，不容易做啊
乱室英雄 2010-10-13 20:08
太复杂了，不适合家庭制作，除非放了长假，有时间好好伺候一下，让老婆孩子好好享受一下
hedydlycy 2010-10-14 16:31
看着好像肉皮，肉皮怎么做能好吃吗？？？？？
cartor80 2010-10-14 17:25
太复杂了，不适合家庭制作，除非放了长假，有时间好好伺候一下，让老婆孩子好好享受一下
grengod 2010-10-14 17:51
做法步骤好多啊，看来要尝到美食不是一件容易事情，谢谢楼主给的菜谱，先收藏下，有空做做。
221200 2010-10-14 18:23
面皮夏天的时候吃起来感觉特别好.b'JLBM P7c%E va
对于我这样喜欢吃小吃的人来说N}/T.M~r
都是很好的东西很喜欢带媳妇去吃面皮
mhzdlm 2010-10-14 21:12
还行N V(R_
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8b.e |d6f;M&Qbug
这个和街上买的面皮有什么不同么？
sunleyang 2010-10-14 21:38
光听你说就很有食欲啊 可是做法好像对烹饪水平要求很高啊
a3103515qw 2010-10-15 04:20
看来要尝到美食不是一件容易事情:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence
kuailek8 2010-10-15 11:11
非常好的小吃，经常吃，但是听说现在里面也开始加东西了，不敢吃了！
xiatianwuliao 2010-10-15 11:24
有点像凉皮啊，可能就是一个东西，两种叫法吧，确实挺好吃的，而且还不贵，夏天经常吃的
neverback 2010-10-15 14:02
步骤很多，虽然看起来不错，估计很少有人会做来吃的，谢谢楼主的 菜谱，谢谢分享
Clement 2010-10-15 14:29
太复杂了，不太和南方人的口味呀 _g)uH(}V{#N
不过先收藏下，有空做做。
ysrx2010 2010-10-15 16:04
好想吃啊，还有擀面皮，米皮，凉皮，可惜这边吃不到
awdsqqq 2010-10-15 22:03
大街上卖的那种脆脆的薄薄的凉皮会更好吃有嚼劲，就是不知道怎么做的，我们这就一家会做那种
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