散步的风 2007-1-25 17:07
鲜蘑素三鲜蒸饺
[size=3] 水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）
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事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面
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揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面
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1：新鲜的平菇洗净去蒂 9A h u)_C/E`4V
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水 g#DR:m;R6krb
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之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了
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3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份）
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4：将泡发好的海米切丁 N
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜） u;W `1g'l~&f1J/e(c G
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6：小半碗的葱末 w0O5wS'r+G7`&?bm;Vv
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7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火 L7y P;w N
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用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状
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8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒
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9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉
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10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水） I z
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然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）
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之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~ [/size]WC/u6s2Co yI Xn
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