無妄 2010-8-18 01:43
用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]
[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友
bK8`3_ r-hFK \
o Z |0_t#`
请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img](y#d O Y!Nr3s
o9N z+\'X
支持一下 ^_^ [/color][/size][/font][/font]
i G\|
A7D,A
Q{/c&B \ r B8D"M7W
'v[&vC A _
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvmQUIISKs-H82jJkCZFaxIVZx-neF-hRdtQnQsHTrsOqUEkEjAbBNAEPA78l7FKquBe51QkNDO1OEYiH9vGx64MkD_-UHXDL/4d9baa8eg8ddaa7470cfa%26690.jpg?psid=1[/img]6tds"M!R hCs O
`&~,p h&R R;v
[size=4][b][color=Blue] 食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。4Fwi]K
8dR4a]y
M r4Q
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
1[3UW ~M!|:q n
&v'IP?|4E+\"L.IQ@#{
鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
7Iz!i.kM
0N9zd8^3T/N|
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。3T.K| js3S])A
+T lQ&F(m
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。[/color][/b][/size]#r,o*f4O+fBVE;t
(_ D,l7vd
(y~@e+|2K5x.Y+d
[b][size=4][color=Magenta]原料：鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒
#Bw
K)nb!l6]
4RM
U'l%]
调料：啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖
.zT,wq JNc$h v
2i V i SX%b
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIzbWafscbRzKMMn7L7XpCx1Mxff4rN0a8ivSL4GojmyLCeosZGl0mDHLZGuoovO6u-7qZvCmqX_m_DuWWLv9z2Y5HEFRRII_/4d9baa8eg8ddaa87138dc%26690.jpg?psid=1[/img]Z7jh mjH
.Ze%~ t^0[:J EM b
事先准备：
? Sq8u ~2a$`
#P A KXS8o/Y
C M0D
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。o x [f@H
%tWG3D'B.[
2. 葱切段；姜切片。[/color][/size][/b]
h:`N mI%F;_9P/W k
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pRbKp0-GOMPp7fg38JHLXVeUPFjnV1qeo52ztR08rDf-4iFAbAiNqVIRuiFPByrulKR-vEFFqVHGJ6FXdP_CZX4UKYVE8bIa3/4d9baa8eg8ddaa89f0350%26690.jpg?psid=1[/img]R mV|Gc h/R%f
R x7t ne?K6u&s
J&z$g
[b][size=4]制作过程： bq g+f2Q y `%?
h4Xz9tHKT+~
1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
p0{:R8nx$U s~
W'IA@(oW~)w
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1p8H3AbAGbFr20NnnFYW2_691jI4IfB2cXU_11xM4mXBGkvqD_472VEotTjyQYL3IJBx2rcW3uyd1wJEaU2l8q4F0V9V3ZdFvs/4d9baa8eg8ddaa8bd94d2%26690.jpg?psid=1[/img]j%RX%X0^c AT
ED [v+bAX#_;z$vi
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
.F {7r,Qr[-K)T
[?rBGpAp9hx&~
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDWtRXv3NzeM2mq1tbCa0paazSQ3S3jokadH44t4JFwd-18qhyACI7zVChCCtpqhjIc5-kXssuurF7Zzs8TMAUF1tc3rM-6Ys/4d9baa8eg8ddaa8eb60bd%26690.jpg?psid=1[/img]
)C a hC's1^ TV
;M6R!\|N m
3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。| o'A
h{
4g(y3xakHS;dI
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pF9dpWvvDiUZCxkKYwVZeaXVMgIOfxnGnbHmvU3ch7ILr5WIxYrBdywGlloo9oMIoeSBop_4zdiUlVsj7zA2_89MUee3ed1BQ/4d9baa8eg8ddaa9191fe4%26690.jpg?psid=1[/img]2K K6|(tM9n!g+C NL3A
B#N |:` P Kxz&N&v
4. 加入啤酒（基本没过食材）。
v~3Q[`
i/K!K9_3E4y$k2eFd _
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pIYhx6_R3cGyQyq8AlGPyZiBAl-lYLjygsRUDqa1SUJZM0nq8LEowanLiqZOl8VmhW0JS5GygywYAjlpEgeRypozezZQGLeSv/4d9baa8eg8ddaa937a899%26690.jpg?psid=1[/img]
m.R+^ pRV?
A'? ^;|G.@q Q
5. 加入茶树菇。&I4O5X0LO
NS+rP3~/i:MA
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pyocrboxoDSEi3GtYfNp0Im4pDq3Z4IuPkpeIbzmmu6gLT-JpY44NzzKi8k_uTspDw8CTjHMCosVIuAjKn-5chnXTkzwcU-aa/4d9baa8eg8ddaa9655c98%26690.jpg?psid=1[/img]-i[T+\+S@:S E
$V2[:vu s2E
6. 调入适量黄豆酱。 q7bTE)NY
lK*n*V/O_
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pqR0mlQIGgNDKbHarSGJdYVS0iep17urerNvyN9s_dlyBJyt3aGPwnyPjlBiopvEFFtaYZk4qcECtenJrTfxQ8B6lZGtVAlu7/4d9baa8eg8ddaa9933081%26690.jpg?psid=1[/img]n(m1G,WL$^ Ro s
UN;]p:} Be3L6o
7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖:@IgIhdg J O
:z*{Qk? y(G
煮至鸭肉酥烂即可。[/size][/b].}7n{9K!A_8B
3l1R AY"I7Y N
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pDeBWE_NjpS449nTC8W7VSfbVn_fpOr-KK9tDBWJcAS_GF09kWNgU7kLI3AhrB1Mw4V6JKi_7tCCfTb4l-awnfeCbsUYqLNOZ/4d9baa8eg8ddaa9b1c39f%26690.jpg?psid=1[/img]
/T-gE3f4c/M*@-fK
-L1L R1Na~W U
[size=4][b]
_ x&r%D
^U;n-YM
[color=Blue]啰嗦几句：)Lr4D&e3M^x3O p n
v!w;J B)s8w1TI
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。 D'\9}2CRWe:\
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。 z d
|u"[:h,Y
喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。 [/color][/b][/size]7aYjcgX5DV"v,p#m
H J Y
FU"I
[img]http://u2taig.blu.livefilestore.com/y1pvYRaAMUF_2Ol1zRS3mPxiSgALRZP1d2rpxZMoe6m6VyJcYuLk_WsuaW-ItIs_41fHHxKxTGSyJfEn709wC1zvF-C-ehrpu6v/4d9baa8eg8ddaab6bf109%26690.jpg[/img]
F JXN
x0S2\ G:G
eT/`.} ^/Z_|
[font=楷体_GB2312][b][size=5][color=Red]路过的朋友;GU7k*qWKr E
)S bC IH
请顺手点击右上红心 [img]http://67.220.92.23/bbs/images/thanks.gif[/img].G1U
X%UWL
EqS lI.C
支持一下 ^_^ [/color][/size][/font][/font]
anzio 2010-8-18 02:03
学习一下。
T |@J`/CM&N
成品的鸭块表面的澄黄色透着真真酒香，真是令人垂涎三尺啊
byyx002 2010-8-18 02:11
现在用啤酒做的食品还真多啊，看最后的图片样子很美味啊，貌似没看到有调色的调料是鸭子的原本颜色么
aivv 2010-8-18 05:29
看上去很不错啊！医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，适合夏天食用。有机会自己试试来一回。
kzwxpkzwxp 2010-8-18 05:53
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
meng1 2010-8-18 08:29
啤酒为料的作用是使肉制品易酥烂增色香，楼主所示的用料和制作，想象得出，绝对是好菜式。
1024885932 2010-8-18 12:56
啤酒陪鸭不错的组合啊，夏天吃鸭肉很好的啊
map186 2010-8-18 13:08
看起来不错 满有食欲的 有时间坐下 不知道能做好吃不
如来伸掌 2010-8-18 13:52
自己曾经做过啤酒鸭，可惜失败了，楼主的方法学了之后再回去试试看
sony_mike 2010-8-18 13:54
啤酒鱼常吃，啤酒鸭还很少吃哦，明天做来尝尝
linghong12 2010-8-18 18:41
好吃的~我都经常样做法~不过没加入草菇~下次我一定记得
aisear120 2010-8-18 21:02
这个我会做，上学是在湖北常吃，前几天还有个网友发啤酒鸡的帖，就让我想到啤酒鸭了。
65165907k 2010-8-18 21:28
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
jungler 2010-8-18 22:36
这就是我阔别十余载的啤酒鸭啊！当年还不满十岁，娘亲出差，老爹加完班带我去吃的，啤酒是用杯装倒扣在盘中央的，会一点一点沁出来，那醇厚爽滑的口感呀，至今难忘~LZ这道下了大工夫的菜勾起了我儿时的回忆，也激发了我苦练烹饪的斗志，恩，一定要学会！
jyrn1970 2010-8-19 00:26
啤酒鸭仔我们这算是经典采了，用啤酒代替水的做法，的确使鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，不过用压力锅压的话，老鸭就不塞牙了
在线客服(1)