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私房炸酱面

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食材明细W.{Y2AJ*S ZD1G*o
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原料：面两人份
"x-\m R8v8JT V       肉糜 300克
'HLJ X7_.Wg       黄瓜 一根|[*g2HW
      胡萝卜 半根
&n6UR%@)um       绿豆芽 一百克（约一把）
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/JI"@ ~$]c d 配料：蒜碎 一汤匙
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AR2n9i)~       姜末 一汤匙
K#d9E-s5xA:m       葱伴侣豆瓣酱 两汤匙
K(G+_ M7uwO#Lq       甜面酱 两汤匙
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x4[p d&s(E       鸡精 半茶匙
N6?'dj5T!a4i9{N       香油 少许
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6hp8iKV$t:djX 口味鲜香浓郁，拌料十足，配上脆嫩的黄瓜丝和胡萝卜丝，绿豆芽，爽口不腻。肉酱可以做其他菜，比如酱豆腐，酱排骨，都是很好吃的。
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把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。 \W'AO e'z
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黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。
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TnK-R'Dy 先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。6DAM@l

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)},`g"my)o)e 清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。
fb,j WN4@ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201007/m_201007190836323.JPG[/img]
4bm!UR#n7O \p4tb 继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。!qW&F Fs*Vw
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tt5`/g@^3\%G|_ 酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开%s|$K.uB ]a
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j-C Eky;B hx G 小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。
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HO,_8f 面煮好，码上蔬菜。
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6w"R@GKfAr 浇上肉酱搅拌均匀即可食用。f4NH`Xa#aT
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小贴士N?:q$Z3uL7y

9Y8n @$kn r} 1，炸酱面最重要的是酱，炸的时候要小火，别糊锅底了。炸久点会香，但是要记住一直保持最小火
:\Uf,B7Y 2，放入肉糜后，熬煮久点会更好吃，但是小心别糊了。
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[C3hqS7O,c [[i] 本帖最后由 水无月 于 2010-8-19 21:28 编辑 [/i]]

私房炸酱面，我看了，你说的，材料啊，原料，做法啊，比较详细。就是唯一的遗憾，图片，没有连接号。

炸酱面好做 我做的和你做的一样 味道也不错

私房炸酱面，我看了，你说的，材料啊，原料，做法啊，比较详细。就是唯一的遗憾，图片，没有连接号。

这样是不是回民放牛肉就行了?我们家都是回民,下回给他们做

看样子似乎挺简单的，有机会我要试试看，炸酱面，听着就流口水。

现在做炸酱面简单了，那天我在超市里面，看见有卖炸酱面的原料包了，就是不知道做出来的味道如何

面食一向都是我的最爱，看上去很不错，有机会自己做下试试

面条我喜欢，炸酱面一般，上学时顶着了，尤其是炸酱面，按你的试试。

这个好像做起来还简单点，下次做来吃吃，楼主，谢谢啊

海天酱业的黄酱非常好吃，口味属于改良版正宗黄酱

虽然图是挂啦，但从楼主的描述中还可以试一下的

炸酱面我爱吃，呵呵&nsG _Ge3H
也吃过一些所谓正宗，感觉还不如家里做的好吃呢

自己也很容易做啊，而且很清爽，夏季的开胃之选。

炸酱面最重要的是酱 但是怎么搭配酱很是问题  好的酱不好找了

制作方法、配料都很详细，可惜没有图，真期待楼主的美食

原料用酱其实是有讲究的，我认为用葱伴侣不如改成豆瓣酱，大家可以试试。

异域风情，加上如此大餐，真是诱人，好想尝尝~

炸酱面的做法大同小异，个人的口味不同，就会做出各种口味的炸酱面啊！

我做的和楼主有一点小区别,是在炒制酱时,我是油热后先炒熟肉末才倒入酱的,因为肉相比其他不容易熟,所以得先炒!