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麻辣鲜香的豆花鱼

[size=3]  周末了，准备好好下下厨。从冰箱里翻出一条MILK FISH，上网查了查，此鱼学名遮目鱼，属海水鱼。只见它身材修长，眉目清秀，让人不禁产生吃它的欲望，打量间，不小心又瞥见一盒买了好久的豆花粉，于是心下便有了计较。。。^6]DN h+N,m`9Y(G

h,wl(f"Z 成品：豆花鱼kJ$}9Qa&Z+E
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"Sq@u i~,Y*kKz 材料：X@YT:zY

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|ge5P6N ^&Y 材料：鱼一条约2磅（最好是鲜草鱼，可惜买不到），豆花粉一盒，榨菜末，油酥黄豆（用油把干黄豆炸香），葱姜蒜若干
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调料：橄榄油，郫县豆瓣，泡红辣椒酱，干辣椒，花椒，盐，鸡精，干细豆粉适量，料酒
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制作过程：C KM+S|P8Mt` v
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B\ 1、鱼处理干净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片用蛋清、料酒、姜片、葱段腌20分钟左右。 LQ#clOz-N

4C9Ez9r,UG)_ 2、制作豆花，按说明将豆花粉及水调好煮沸倒入容器中等待凝固。
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f)DX4E&XIt 3、把鱼头鱼骨加清水、料酒、葱姜片煮开后滤掉鱼骨做成鲜汤备用。 "h:E@~&g)X#H
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4、从鱼片中拣去姜葱，裹干细豆粉，炒锅下油烧至五成热，鱼片均匀逐片下锅，滑熟立即捞起滤油备用。 QOnFZ m

.iq}A'u5a:O 5、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红椒酱、姜蒜米炒至油红亮并出香味；下鲜鱼汤烧沸，去沫下盐、鸡精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。 ^p8a2iju

%O Q6s#^X!^5j~.L 6、豆花此时正好已经成型，把烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
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MjTY n(RH;} 5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
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特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香。此菜已深获LD的好评~
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再来几张： [/size] `N/\:{?c!KysT
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