风萧 2006-12-16 21:45
教你做新疆美食-抓饭
教你做新疆美食-抓饭
!tN,K)v/QL
(T| a~#|2`
:L:uz2l h |%f
俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。gFd v6k!KmF F
"@;i
Yej&L
M6J)I
抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。K/Kir+G4e_9w^/o
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
I+G4E%xQ/\;O%hS j
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
K#zs Hl,y#l
e"{
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
dW w0Q2{Z
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.
?I8B ILF4n4N
L9H6^_5k^i!M
a?+Y}Q(aF
好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！
;z;F3c!o v~s
:X y m9AF!k6V r*S'} T
W0yx_4T]
d,E
bEc\B ym4h
先看看原材料：
j%D xd1Y
u
!qP P1x}wR
1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用） iag}VQ3l T2j
s5A(U(dMz
$a4XP h"u,x7?#j
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf01.jpg[/IMG]
T*r5o;r9{ @I3a
%B(~y5}8\ZB8R6P
/H)`C#alg5i T
PS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的RU'N]G
@"mv!LO r!J,|.t
l;FJA} N3ob/s
f5` s[5t9V
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf02.jpg[/IMG]
gd9vzJyd^s
Wu i d}(w
m rtJ
e-T*cli/p ^$U2\
2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）eujrHXT{ }
!`bX^ Da2Y LW {a
V+fM-w-H$`-X&r0O
5CL5x{ H3P
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf03.jpg[/IMG]+T C!d A R
GJp.t3U7@
+a4[w4`_O,P8\
3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭
#I DN4hW ]r(Uc"W'j
B+gS~%@
pv
}
l6W9MJ#ibT~L9u
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf04.jpg[/IMG]
'o
s { r)v1Te @ WF
"L/q I sXMMT$T
'rg(H1wb \y1S
4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。
7J,QKP
Go
O p!M/lu a
1ht;]4G*Z
"S I@'x rT/y
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf05.jpg[/IMG]5lt7s1D U|
!r3J$Y Z n dT cVa1c
;p5r allQ6_P
5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，
q7h2q6~'H;]%Ya s(?"MV
Srl-`e
F)G;A|d{
嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！+{S {WP I
9u"@ fwtL h2_4_0V ]
接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）i y"vX9Q6hlKT
g:T0s"a8Z0y T
1。米两小碗，淘好待用
0T8A%a5UWY'T0}8Lq
i+b3t:V(u Q ]#]
_7` ?E y_n*?0P7j*^
#o
U!X+I!UqX:y
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf06.jpg[/IMG]
w
B2GA2V|Q%D/Q$k^
;E3S2`V | {
x wW^ T-[-C9Q
2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）y
wSEl D8F7`9Uu
1[9R kL+b4C-z:^
X%u.`n'}'}
7t0H8B2T?#D
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf07.jpg[/IMG]a+f,Fb1yN
H0{.H2Ev
q-a$w
.N5X q ^9D7M*d-x m
4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）gXTnv ZAb1j Ri O
fD lc!pa&k Q t!S
'h$o0UJ$E2Y[/G*j^
2wn[)FN V%I
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf08.jpg[/IMG]
m.|
Y(K"A
V"I2xs5o(g p
a g [AhS5|
PS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）
M z w i+m|;A.iv:TS,x
e,T!@ z
c8vg;jaS
4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！
5Zh&~
dXd}
L+e.b!@#[3v c1_"{r
z
准备工作------OVER！ZY7@l
^-_U
3VK-eXi
.^&~7Ddj_m
现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！f*E ]m9` vu*U _
\"@4P(_ BZ cyy}
１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：
|"N#q"k/P1wL
9j"Z Rr |1i
q K0j r!rse
1t.i5d6M/B5g;z
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf09.jpg[/IMG].W I
p"yF
#| DLj/eW'i$a k
-\ z8MN,P
CE
２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可． P M5ER W{
OoBcI$p4x
3k&p K O&L1r'g `
I8]WqP,u%O9xG i
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf10.jpg[/IMG]tr.C;D:g? Q
W?i B-CY)G%o
ge,X#_.{
哈哈，给个特写哈
3q:\n])Q
LcKK-U d
[Ee:s+n
C;d/huI\A4N r
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf11.jpg[/IMG]
t&p7UAaVU/w
yK ]:zC3K;c#de&W6N!g
FXa!J
M
３．开始通电蒸抓饭！/aW?5l;F#v^ `
Z
?Mmm4L:h
\?g [$h,L
Z b X7hL&Z
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf12.jpg[/IMG]h$nm"| U&b A"Rk
Pg
3Dicg0WUT/vM2v
-Bw(k?%ib
４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！D8A8Xj^s
l ?^5d6M
%L D1I$X*tUq
c:s,B| |Zb0V0j
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf13.jpg[/IMG]^s)X'b {G3Y;d
/`%b {9M.f
)Zr4V#UO
ＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．
%P4Y un S
AF};w*l
^|1H0o:EM9xgT
w X$m,bCX7c H
５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！ w[D q.P'o
2W p:I#m4m0U8oe
'lo*P4hr5b,Z'd
7S4m6b[ Y%c
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf14.jpg[/IMG]^1d)I D a;`2T
'O6{bE#l$s(|I v7U E
G{f1Zn ajv
６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！
C@@?p!Y?
a%Ea)^MF!\
D7Q1U8_6\
5b`)I4P'C&^
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf15.jpg[/IMG]
l!G!a Qo
ge u A'z
i0xz
z-Y
z#D!kB$mX H9x oO8I
７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈
j,@*\ r+N,C*yFXr
3PZ#K-y0_8Q^(fd ?
E
}7D_g3n"c8D
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf16.jpg[/IMG]
(Lx
_ tk LsV
OxC3F W'~` T
y,Ny ^!N]
如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）
&y(i _ ]
X I B }E}
3e2t7{.~ Y Ez E+N[:g
@ Q3N5DT5^1E
p5X"n
x#l g
[IMG]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/xjzf17.jpg[/IMG]
在线客服(1)