查看完整版本: 好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
4t ] Zu3~7M1E /]TI/Lq
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。fpr"z-YFY(P}!o L]
-Z%X'Y6|E`
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
Hz v'ngPWz!a
U!bq1B-i 经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。([$Kc-{p-\

}b&_!k5k7KW"Ab@E 所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。7h
Z:~ b&vn
)~1u(YL3Jw1]a
宫保鸡丁:j7\h
z4C ~[f S4F)u
$O B*~)]T"\
主料：去骨鸡腿肉400克，
MR6e9[.jK h ,\F#G s:R_
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
Ju&} s'o&F&p \K6a&V'I"Nn2qz
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
q{3u;fm
q%Z)e w{DLj 1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段k!h3c;[
k%T%b/A
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]
K`(E~"O H1bt b
*Aw5g
wER 2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。"z(L8Tk0j
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
;hL4~ bW$l.F #~vB8RS
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
KMNt'~cA T [img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]
_7hG+GjY\e'Q
Q:}S2prF 4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
7~,tY6YKo If@5aJ(P [img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img](|bI.w.Ee3H*E:@

5]SX1q]%F 5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
a!V+e;tqb+}
^ [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
5PN'x%U e6zdi
v{(_` K,] 6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。2E/^5PP qE ^1Yc x
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]j:K/tW*|
adWk^0_D
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
'k\H)U~FW [img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
V0G_1^` _#C? f(gK{;rv
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。!T*A {jc:_7k'G
[img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]g _ iWs'a)\
Mh7P\
@%Ds2`|4f7QU
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
uhREkj!e/?S}2vl
UQ [img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]9n$@'Q/H p;Fw

*UR B1?;|K1F3r*h 10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。

TC4h/j
R [img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]5C;MP ukNJ.E@"|
!_.t$`+gcc
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。TY4Fu*kX_4t'B
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]
q#{X/V0L wJ!U7Je SHkv8? T
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。&[]w
r2DZ)]B
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img];X.^,C%d7soy

|8xB6p1vM`u+tS 13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
&Or KIO6G:A+I [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]xTf
E S;n9v(P,Y#l

fZ9Jf2KUC 14，加入一勺老抽酱油添色。
0KO"efp [img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
dHB-M(s_,N/N1n hR)qL7i5KM
15，倒入芡汁勾芡。$|_
E&S)W6R0Z4I
[img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
AZT(HP#~+Z.G
KO1ev%hW,D 16，下花生米后即可出锅。z m)Y L:O
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]
hrn)k.Gx9mm`K
r o6P{ E` [img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
5fV4?:|{!s J
,g,u+E+[1w E y^ [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
{7|x
~JAfO
)MV D!g-J]P5k [img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]#_*g!JX/W5D
z+C
H.n;a9c5`
[color=Blue]特别说明：~7f
KP$eBaG
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
}*`(TcP pe5j 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
cNkys7nW!j l 3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
v:Vo7HK6h1? 支持一下!

学习中...1{ B
t.rT.[9K
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做

不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜

看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。

俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。

看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！

宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。

成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢

工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以