查看完整版本: [转帖]水晶鱼

[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”+p2[(Hl6N FsV
   
^^sD0?._Gs;j%M xG     原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料 w2T$?*k!\+e[
_ [
   
{ l#Ni;m(}$j*@     厨房锦囊
q`7S2lXA    
aUB~7l:Z     1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。
R-ygTEI w*Vg     .v,Le C w7|5_4v8KqU
    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。
%C:h(p'o3V(z+O)aF     I v(F2BQA^)o bq*Yh
    3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。r XXR7Pw&EI
   
Ko.EHR     4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。6{W3cd2~2k
   
ZgFV|DX4[     水晶鱼片
'D-aD/~2p f\g P'W
)U:z'y0~*Z"V9jX]!b [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_4421103211544828547327.jpg[/img]
RI{2O7w{3D k8x(T_x9Z V
    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。
{7[fY$^
0}LL2U w:TOC [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115442033008528.jpg[/img]5X;v{6`0o
0a6g9R8O Hu&c
步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。1H` O.W3@R/A4V

3~
HF[t w5Jfc
z4[y~ cd5o
mje2cS [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115445311366129.jpg[/img]7[9~$K(B+Lx

]i{td:T0v+N4}0h 步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。
+I:LljtF$B }JR&QP|
1|} XAj-p+p+tsU
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115448752450730.jpg[/img]@1gE mI+{

{3V ND:Es 步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。