风萧 2006-11-13 12:16
红烧小排
红烧小排&yQ'j-Z+~;U'h
0R
fH[H8x
;[H w+s'R J#mA.D
(1):买来的小排骨。用清水洗干净
1Z"Pzz-YW
-o+of6}9Q hmv
%z/^ P ]E$V|a
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp001.jpg[/IMG]
*q9H(xt:DA/x&y*AC
o hc n5zB
JQ6sF
-WO8n
n.] g AK
(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。 O] NmxY+d
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟，这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉?J |D ]L+_'~'Brh
滚水里面可以放一点姜丝，这样汤里就没有腥味K,Y U;d
GR)X)d?
a/Cm
hz.O
Y!u
8Q0Y4K3n"{s dC3U
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp002.jpg[/IMG]k F(@5Ol)gX p4U6@
4\R"k9m4N i*_ ?I
0kVQ {8Zo6z
(3):出水以后，要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净，因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了9qN ^xk
1W#Um `5gA;wR
.I B(D Y B)DO*s |
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp003.jpg[/IMG]]9we;}'m,m0p{
1u8ZN
[ iz#B7_8p
k_u:L [ w*[AK
(4):接下来，热油锅，5分热（也就是冒烟）AH2p| v8} EW
大约炸3分钟左右，然后换中火，翻面炸2分钟，炸到金黄，差不多就收干水份了I Q r
[ c0BM
;T[2si7ZA
vq
+m y+h E"w#YH7Y I
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp004.jpg[/IMG]1N.{&k$\5OfJ
c h3K vsNU7o u
+~w*d:G1L S+MZ;JI*]8\
(5):剩下油大约1勺，爆姜片和葱断。
x(z0zuLB Z
切忌不要翻炒时间过长
[y3x kbK
] hhs
xE GYZ
_ j ] wX:q%y wm
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp005.jpg[/IMG]5R$d%lq8L U+k
&g MbX!vH-reH
L`w w'U Er
(6)小排。。下锅。。J {N%k7tl
接着要加作料啦：
A7Lcd.k[@ v
酱油，理论上应该放老抽的，不过我考虑到会颜色太深，我有时候也会一半老抽，一半生抽这样放。下老抽1勺半，大蒜粉适量（目的是为了吊香，没有就表放
mD;Y/f7Z_^o(Ha
盐1/2勺，料酒一点点
v+f$m8a#aq
同炒一下，下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
I;a,VE7`9O
!ym!VS{)^-o{
D y
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp006.jpg[/IMG] \!f\j8n0sm
&}8_ m(T^{(ZM~
j.~ i|2E%o vR
X1b o$P)| @
(7):然后放：糖 2勺，醋（我放的是镇江醋）3勺
C7v
]O*S m a y]5B
注意哦，糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
7r#i#E q@
然后，大火 收汁。。。 E;m;w)Z|&v*A-h.X
PS：这个调料的量是一斤多一点排骨，如果再多排骨，就要酌量增加了哦。a%x E| h@Wl
7x!Z O!q'a&o3Fnj
&] PB W9Y BhF
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp007.jpg[/IMG]+i6t VvzE0t
!O"|6^v%f&kA
&fWzA7A
(8):装盘后撒上葱花。。!n,PEq }:_"N:l*F1R
哦也~~口水下来咯~~"O6b8a%v`
K&U
Y4t,y
%t
|+^.l{~FY
'f n p.G |P#w YG
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/hsxp008.jpg[/IMG]
eaN7@
y4\AD/D.T
8LX$SQI)P r K
+d?o r R4e SO&rC
O!z;K,Z6tE&R
t4~2["l&|Q P,M8l
a!M
WH,F q(\R
fN3k
-TV|#W5xh%VZ
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
|c/zp!T%?YE
~mK-P7U _
您的支持就是我的动力。
qL4Lq;Fm0iQ7hV
^q4X(H-xL3X c\
回贴也是一种美德!
yx620136 2006-11-13 17:59
红烧小排介绍的制作步骤很详细，做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:
sydapeng 2006-11-14 13:15
步骤真详细，学来做做。
在线客服(1)